Tässä piirakassa makrilli sopii hyvin sieniin. Täyte on täydellisessä sopusoinnussa vapaasti juoksevan, pehmeän taikinan kanssa. Tämä välipalakakku tarjoillaan läpinäkyvien kalahyytelökuutioiden kanssa.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 350 g jauhoja;
- - 150 ml vettä;
- - 140 g voita.
- Täyttö:
- - 700 g tuoretta makrillia;
- - 200 g samppanjaa;
- - 1 sipuli;
- - 1 munankeltuainen;
- - 5 rkl. rkl leivänmuruja;
- - 3 rkl. lusikat smetanaa.
- Kalan hyytelölle:
- - 400 ml kalaliemiä;
- - 12 g gelatiinia.
Ohjeet
Vaihe 1
Vaivaa muovitaikina pehmennetystä voista, jauhoista, suolasta lisäämällä vähitellen lämmintä vettä. Laita valmis taikina jääkaappiin 10 minuutiksi.
Vaihe 2
Kuori tuore makrilli, poista kaikki siemenet. Älä hävitä päätä ja hännää kaloista. Leikkaa fileet pieniksi kuutioiksi, lisää sipulit ja paista yhdessä 3-4 minuuttia. Lisää sitten sienet, suola, paista kunnes ne ovat pehmeitä. Laita paistettu kala sienillä kulhoon, sekoita murosiin, lisää hapankerma. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, sekoita kaikki.
Vaihe 3
Voitele leivinastia öljyllä. Rulla taikina ohueksi tortillaksi muottiin sopivaksi niin, että taikinan reunat roikkuvat muotista. Aseta täyte päälle, peitä taikinan reunalla.
Vaihe 4
Laimenna munankeltuainen maidolla, voita kevyesti, rasvaa taikinan pinta sillä, pistele haarukalla. Paista puoli tuntia 200 asteessa uunissa. Sen jälkeen jäähdytä valmis piirakka makrillilla ja sienillä, poista muotista.
Vaihe 5
Keitä kalaliemi päästä ja hännästä. Liota gelatiinia 10 minuuttia, sekoita kuumaan liemeen. Jäähdytä, kaada laajaan muottiin, jäähdytä kokonaan. Leikkaa valmis kalan hyytelö kuutioiksi ja tarjoile valmiin piirakan kanssa.
