Sianlihaa varten on melko paljon reseptejä marinadille. Kaikki ne riippuvat makun mieltymyksistä ja kokin valitsemasta keittomenetelmästä (kylkiluut voidaan paistaa, hauduttaa tai paistaa uunissa).
Erilaiset reseptit marinadille sianlihaa varten voivat tehdä jotain epätavallista ja uutta tällaisesta tutusta astiasta. Lähes jokaisessa maassa, jossa sianlihaa valmistetaan, on omat peittausvaihtoehtonsa, mutta tunnetuimpia ovat amerikkalaiset suolakurkut ja kastikkeet, aasialaiset (erityisesti thaimaalaiset ja kiinalaiset) suolakurkut ja eurooppalaiset mauste- ja viinietikka-seokset.
Paahdettaessa tai paahtamalla sianlihaa on parasta käyttää marinadeja, jotka muodostavat rapean kuoren (sokeria, hunajaa sisältävät kastikkeet jne.). Haudutusta varten mausteiden ja yrttien seokset ovat ihanteellisia.
Aivan epätavallinen venäläisen keittiön kannalta, mutta samalla osterin ja soijakastikkeen ja mausteiden seoksesta valmistettu marinaatti on kaikkien saatavilla. 1 kg sianlihaa varten tarvitset 10 ruokalusikallista osterikastiketta, 5 rkl soijakastiketta (on parempi ottaa perinteinen kastike ilman aromiaineita), karkeaksi jauhettua mustapippuria, 3-4 valkosipulinkynttä. Suolaa ei tarvita tässä reseptissä, koska soijakastike antaa lihalle lievän, suolaisen maun.
Valkosipulin on oltava hienoksi hienonnettu ja sekoitettu muiden ainesosien kanssa, jätä sitten valmis marinadi 20-30 minuutiksi ja aseta sitten kylkiluut 1-2 tunniksi. Tällainen marinadi antaa paitsi Aasialle perinteisen lihan makean ja hapan maun, mutta antaa sen myös peittää rapealla kauniilla kuorella paistamisen tai paistamisen aikana.
Liha on erittäin kaunista ja maukasta, kun sitä esikäsitellään sinapillä ja hunajamarinadilla. Tällaisen koostumuksen valmistamiseksi 1 kg lihaa varten sinun on otettava maustettavaksi 3-4 tl sinappia, 3 tl hunajaa, suolaa, jauhettua pippuria (chili tai paprika). Kaikki ainesosat on sekoitettava, voideltu kylkiluilla ja jätettävä viileään paikkaan 2-3 tunniksi. Sinappi lisää mausteen astiaan, hunajaa ja pippuria - makua ja erittäin rapean ilmeikkään kuoren.
Välimeren (erityisesti provencelaisen) keittiön ystäville resepti marinaadille, jossa on rosmariinia ja timjamia, on täydellinen. Reseptin koko koostumus on seuraava: 50 ml oliiviöljyä, 3-4 oksaa tuoretta rosmariinia tai kuivattua rosmariinia ja timjamia (timjamia) maun mukaan, 5 valkosipulinkynttä, mustapippuria ja suolaa tarvittavassa määrässä. Tämä määrä ainesosia riittää 1-1,5 kg sianlihaa.
Valkosipuli on murskattu tai hienonnettu hyvin hienoksi, sekoitettava kaiken muun kanssa. Seuraavaksi voit jättää marinadin alkuperäisessä muodossaan tai lyödä se sekoittimessa tasaiseksi, levitä sitten kylkiluille ja aseta viileään paikkaan yön yli. Rosmariini ja oliiviöljy lisäävät lihaan kevyen mausteisen maun ja antavat sinun nauttia aitoa ranskalaista ruokaa kotona.
Kaikella marinadin etikalla (omena, pöytä tai viini) on kielteinen vaikutus lihakuituihin, joten sitä tulisi käyttää erittäin varovasti.
Yksinkertaisin Venäjällä tunnettu marinadi on sekoitus sipulia, valkosipulia ja etikkaa. Yleisesti käytetty etikka tekee kuitenkin lihan kuidut liian koviksi, joten älä pidä kylkiluut tällaisessa marinadissa yli 40-60 minuuttia. Jos aiot grillata seuraavana päivänä, on parasta käyttää tätä koostumusta: 1-2 sipulia, leikattu renkaiksi, 1 pää valkosipulia, suolaa ja mustapippuria maun mukaan ja 1 kuppi (200 ml) punaviiniä. Viini antaa lihalle tyypillisen "peitatun" maun, ja sipulit ja valkosipuli voidaan sitten paistaa tai paistaa kylkipalana.
