Kuivattu makkara on hämmästyttävän maukas tuote. Sitä ei tarvitse ostaa kaupasta, voit valmistaa nykivää makkaraa itse, kotona. Jotta se olisi maukasta, se on kuivattava kunnolla.
Kuinka valmistaa nykivää makkaraa
Perinteisen nykivän makkaran valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat ainesosat etukäteen:
- 3 kg sianlihaa;
- 4 päätä valkosipulia;
- 10 g meiramia;
- 3 rkl 96-prosenttista alkoholia;
- 90 g suolaa;
- jauhettu mustapippuri;
- 150 g ohutsian suolistoa.
Ensinnäkin sinun pitäisi alkaa valmistaa jauhelihaa. Siankaula leikataan pieniksi paloiksi ja viedään lihamyllyn suuren arinan läpi. Nykivä makkara osoittautuu paljon maukkaammaksi, jos pilkot sianlihan veitsellä.
Palojen koon ei tulisi ylittää senttimetriä. Tässä tapauksessa sianliha leikataan ensin riittävän pitkiksi ja ohuiksi kaistaleiksi ja sitten hienonnetaan leveällä veitsellä kuitujen yli. Makkara osoittautuu erityisen maukkaaksi, jos korvataan neljäsosa lihasta paloilla tuoretta pekonia.
Jauhelihaan lisätään maun mukaan suolaa, valmiiksi hienonnettua valkosipulia, meiramia ja mustapippuria. Jauhetun lihan sekoittamisen jälkeen se jätetään yksin noin 5 tunniksi, jotta liha voidaan paremmin kyllästää suolalla ja mausteilla.
Peitä astia jauhelihalla kannella, jotta liha ei tuulistu. Sekoita sitä säännöllisesti, jotta mausteet ja suola jakautuvat tasaisesti. Ajan lopussa tarvittava määrä alkoholia kaadetaan jauhelihaan, sekoitetaan uudelleen ja jatketaan suoliston täyttämistä. Jos korvataan alkoholi konjakilla, valmis kuivattu makkara saa miellyttävän maun ja värin.
Makkaran kypsentämiseksi on tarpeen poistaa arina lihamyllystä ja laittaa paikalleen putken muodossa valmistettu suutin. Suolet pestään juoksevalla vedellä ja kierretään varovasti ulos. Jotta suolen täyttäminen jauhelihalla olisi helpompaa, se leikataan suunnilleen 50 cm: n pituisiksi paloiksi.
Yksi näistä osista asetetaan suuttimeen sitomalla toinen pää tiukasti kierteellä. Jauhettu liha viedään lihamyllyn läpi liikuttaen suolistoa sen täyttyessä. Älä kiirehdi, suolisto voi rikkoutua, joten sinun on seurattava täytteen tasaisuutta. Makkaran muodostumisen lopussa suolen toinen pää on myös sidottu langalla.
Kuinka makkara kuivataan
Makkarat on lävistettävä useista paikoista ja päästettävä ilma niistä ulos. Sidokset kostutetaan suolaliuoksessa, joka on valmistettu laskelmasta: 3 teelusikallista pöytäsuolaa lasilliseen vettä. Sitten makkarat kääritään riittävän tiukasti siteillä ja ripustetaan kuivattavaksi tarkoitettuun paikkaan.
On tärkeää valmistaa luonnosvapaa alue. Kuivumisen aikana huoneen, jossa makkara ripustaa, on kuitenkin oltava hyvin ilmastoitu. Optimaalinen lämpötila on + 10-15 ° C. Lisäksi huoneen tulisi olla valoisa.
2-3 päivän kuluttua makkara poistetaan ja rullataan hieman rullalla, jolloin saadaan litistetty ulkonäkö. Myös sidokset poistetaan makkaroista ja ripustetaan uudelleen kuivattaviksi. Kuivattua makkaraa tulee kuivata vähintään 2 viikkoa.
Sen jälkeen sinun on kokeiltava sitä leikkausta varten. Jos tuote ei ole riittävän kuivunut keskeltä, se lähetetään lihan varastointiin tarkoitetun jääkaapin alaosaan asettamalla lämpötilaksi + 2 ° C. Makkaraa säilytetään jääkaapissa vielä viikko. Sen jälkeen se voidaan tarjoilla pöydälle.
