Kirkkaat, tuoksuvat ja mehevät - kanttarellit ovat parhaita metsäsieniä. Heitä rakastavat kokit Itä- ja Länsi-Euroopassa, Aasiassa ja Amerikassa. Nämä sienet ovat niin hyviä, että ne ovat joskus, kuten purasieniä, kuivattuja, murskattuja ja lisätään astioihin hienovaraisen aromin ja huomaamattoman jälkimakujen saavuttamiseksi. Ne sopivat hyvin lihan ja munien kanssa, sopivat hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa, niitä voidaan lisätä pastaan, paista, keittää.
Kantarellien oikea valmistelu
Kantarellit puhdistetaan ennen kypsentämistä lialta ja roskilta, pyyhitään kevyesti kostealla pyyhkeellä, ja täplät ja kuivat palat leikataan pois terävällä veitsellä. Arvokkaimmat - pienikokoiset - kantarellit kypsennetään kokonaisina. Ammattikokit leikkaavat suuret sienet pituussuunnassa pitkiksi suikaleiksi. Laita kantarellit paahtoon, pastaan tai salaattiin, laita ne kuivaan paistinpannuun ja haihduta ylimääräinen vesi. Sitten sienet voidaan paistaa vihanneksissa tai voissa ja lisätä kastikkeeseen, sekoittaa paistettujen perunoiden kanssa, laittaa jauheliha piirakoita varten, pasta, vuoka, lisätä pastaan ja salaattiin.
Yleisimmät kantarellireseptit sisältävät voita, valkoviiniä, kermaa ja sipulia, sekä sipulia että purjoa tai salottisipulia.
Kananrinnat kantarelleilla
Voit täyttää sianliha-, vasikan- tai kanarullia kantarelleilla tai tarjoilla niitä kastikkeena tämän tyyppiselle lihalle. Herkkä ja herkkä on ruokalaji paisutettuja kananrintoja kantarelleilla. Herkkä pähkinäinen maku ja herkkä aprikoosiensieni sopivat hyvin mehukkaaseen lihaan. Tarvitset:
- 4 nahatonta ja luutonta kananrintaa;
- 500 grammaa kantarelleja;
- 2 lasillista kuivaa valkoviiniä
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 laakerinlehti;
- 1 oksa persiljaa;
- 4 rkl voita;
- 1 pää sipulia;
- ½ kuppi pinjansiemeniä;
- suolaa ja pippuria.
Vedä viini kiehuvaksi leveässä, syvässä paistinpannussa, lisää valkosipuli, persilja ja laakerinlehti. Lisää kananrinnat, peitä ja hauduta keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Aseta kana lautaselle ja peitä folio, suodata neste pannusta ja aseta sivuun. Laita valmistetut kantarellit kuivaan paistinpannuun, kun ylimääräinen vesi haihtuu niistä, lisää voita ja paista sienet. Kaada kananeste, lisää hienoksi leikatut sipulit ja pinjansiemenet, lisää kana, mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä 7-10 minuuttia.
Pitkäaikaista varastointia varten kantarellit kuivataan dehydraattorissa, keitetään ja pakastetaan tai paistetaan ja varastoidaan suuressa määrässä kasvi- tai sulatettua voita.
Marinoituja kantarelleja
Marinoitu kantarelli on herkullinen välipala. Ne voidaan myös lisätä pastaan, tarjoilla keitettyjen perunoiden kanssa, ja salaatteja voidaan tehdä niiden kanssa. Sienet suolakurkkua varten:
- 1 lasi oliiviöljyä
- 500 grammaa kantarelleja;
- ¼ kuppi viiniä, balsamiviiniä tai omenaviinietikkaa
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 laakerinlehti;
- 1 tl Dijonin sinappia
- ripaus hienonnettua tuoretta meiramia tai oreganoa;
- ¼ tl suolaa.
Kuumenna öljy leveässä, syvässä paistinpannussa. Lisää kuorittuja, hienonnettuja ja hyvin kuivattuja kantarelleja. Keitä sieniä satunnaisesti sekoittaen 3-5 minuuttia. Sammuta lämpö ja laita ohuiksi viipaleiksi valkosipulia, laakerinlehtiä, sinappia ja yrttejä, kaada etikka ja mausta suolalla. Sekoita hyvin, aseta steriloituihin lasipurkkeihin, jääkaappiin ja jääkaappiin vähintään 2-3 päiväksi.
