Kaali ja perunat ovat ruokavalion suosituimpia vihanneksia. Heidän kohtuuhintaisuudellaan on tietty rooli. Tärkeä tekijä on, että ne ovat myymälähyllyissä milloin tahansa vuodesta (jouset keskeytyivät jommankumman kanssa jo kauan). Mutta tärkeintä on, että nämä vihannekset voidaan valmistaa sekä maukkaiksi että monipuolisiksi. Onko siis ihme, että monilla ihmisillä on hyvä idea - yhdistää kaali ja perunat yhteen ruokalajiin, lisäämällä mausteita ja hauduttamalla herkullista kastiketta, esimerkiksi tomaattia tai kermaa sienillä.
Se on välttämätöntä
- - Peruna;
- - kaali;
- - munakoiso;
- - keittojuuret;
- - porkkana;
- - tomaatit;
- - samppanjaa;
- - sipuli;
- - valkosipuli;
- - mausteet;
- - vihannes tai ghee;
- - Curry tahna;
- - kerma;
- - suola;
- - mausteet;
- - veitsi;
- - leikkuulauta;
- - kulhot;
- - muhennos;
- - lusikat;
- - pannu;
- - paistinpannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Hauduta kaali perunoilla ja munakoisolla. Yritä käyttää nuoria vihanneksia tähän ruokalajiin. Tätä ehtoa on melko helppo noudattaa: kaali, peruna ja munakoiso kypsyvät suunnilleen samaan aikaan ja jäävät hyllyille runsaasti marraskuun puoliväliin asti. Myöhemmin tietysti munakoisoja on huomattavasti vähemmän ja ne siirtyvät toiseen hintaluokkaan, mutta kolmesta neljään kuukauteen riittää nauttimaan tästä ruokalajista täysillä. Ota hänelle kaikki vihannekset mielivaltaisena määränä, mutta yhtä suurina osuuksina. Pese, tarkista hyönteisten aiheuttamat vauriot tai mädäntyneiden prosessien leviämisen alkaminen. Leikkaa huonolaatuiset paikat. Kuori kaali ulkolehdiltä, riippumatta siitä, kuoritaanko perunoita ja munakoisoja, riippuu ihon kunnosta. Jos se on pehmeä ja vastaavasti pehmeä, se ei kohdistu romuun valmiissa astiassa, voit jättää sen. Leikkaa varret munakoisoista, leikkaa itsesi viipaleiksi ja sitten osiksi tai kuutioiksi - kuten haluat. Pilko perunat ja kaali kuutioiksi. Paista vihannekset kattilassa kasviöljyssä, suolassa, mausta mausteilla, kaada kiehuvaa vettä ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 2
Lisää keittojuuret kaaliin ja perunoihin saadaksesi täysin uuden muhennoksen, jota voidaan keittää melkein ympäri vuoden (paitsi kesäkuukausina). Ota 100 g juuriselleriä, persiljajuuria ja palsternakkaa, leikkaa viipaleiksi ja paista pienessä voissa. Mausta suolalla, kuminalla tai tillillä. Kuori ja viipaloi kaali ja perunat kilogrammoiksi. Kuumenna kattilassa 200 ml vihanneslientä, upota perunat, kaali ja paistetut keittojuuret 5 minuutin välein. Hauduta kunnes se on hellä ja ripottele tarjoilemalla runsaasti hienonnettua persiljaa.
Vaihe 3
Tee hieno paistinpannu hauduttamalla lehtikaalia ja perunoita aitossa Etelä-Euroopan tomaatti- ja yrttikastikkeessa. Ota 1 kg kaalia 500 g perunaa, sipulia ja tomaattia, 50 g valkosipulia ja hyvä joukko Välimeren yrttejä - rosmariini, timjami ja oregano. Aloita kastikkeella. Leikkaa tomaatit ristikkäin, kaada kiehuvan veden päälle ja aseta sitten jääveteen. Tämän yksinkertaisen toimenpiteen jälkeen ihon poistaminen on paljon helpompaa. Kuori ja pilko sipulit, pilko valkosipuli, hauduta ne pieneen puhdistettuun oliiviöljyyn. Pilko kuoritut tomaatit (italialaiset mieluummin rikkovat ne käsin), lisää sipuliin ja valkosipuliin, vähennä lämpöä ja hauduta perusteellisesti. Mausta sitten suolalla ja pippurilla, poista kansi, lisää lämpöä, anna ylimääräisen nesteen haihtua, jäähtyä vähän ja jauhaa sitten tehosekoittimella. Hauduta kaali ja perunat vähän suolaisessa vedessä. Tyhjennä liemi, siirrä vihannekset tomaattikastikkeeseen. Lisää muutama oksa yrttejä, jotka on sidottu garni-kimppuun. Hauduta kunnes hellä (poista kimppu ennen tarjoilua).
Vaihe 4
Jos haluat muun tyyppisen muhennoksen, ota 500 g kaalia, perunaa, porkkanaa ja tuoreita sieniä. Tarvitset myös 300 ml 10% rasvaa kermaa ja kuivaa jauhettua paprikaa. Leikkaa porkkanat ja perunat viipaleiksi (jos ne ovat suuria, leikkaa ne kahtia), hauduta pieneen määrään sieniliemiä, laita hienonnettu kaali vihannesten kanssa. Sillä välin paista samppanjaviipaleet voissa. Kun vihannekset ovat puoliksi keitetyt, lisää sienet ja paprika kattilaan. Anna liemen haihtua puoleen, kaada kerma. Paprikan ansiosta ne sakeutuvat nopeasti ja muuttuvat kauniiksi punertavan oransseiksi. Lisää tarvittaessa suolaa. Poista astia lämmöltä, se on valmis.
Vaihe 5
Paista intialaista kaalia ja perunoita. Tätä varten aloita valmistamalla intialainen erikoisuus - garam masala. Se on sekoitus kokonaisia mausteita, jotka on paistettu ghiessä. Epäilemättä tällaisen käsittelyn jälkeen mausteet paljastavat maunsa täydellisemmin. Ota 2 rkl. öljyä (Intiassa sitä kutsutaan usein "ghee"), kuumennetaan, kunnes vaalea valkoinen savu vapautuu, laita sitten vuorotellen kanelitankoja, vihreitä kardemummulaatikoita, neilikan silmuja, kuumaa pippuria, kuminan siemeniä, kalonjia, mustaa ja keltaista sinappia. Tee se varovasti, kiehuvassa ghiessä mausteet alkavat "ampua". Kun keittiössä leviää vertaansa vailla oleva aromi, on aika lisätä hienonnettuja perunoita ja - hetken kuluttua - kaalia. Paista vihannekset nopeasti garam masalan kanssa, lisää liemi, suola ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 6
Haluttaessa voit tehdä paksun, maustetun curryn samalla tavalla. Osta hänelle saman niminen tahna punaisella, keltaisella tai vihreällä. Jokainen väri on kokoelma erityisiä mausteita ja yrttejä, jotka on sekoitettu perinteisten reseptien mukaan. Kuumenna ghee yllä kuvatulla tavalla, liuota siihen ruokalusikallinen valittua tahnaa. (Jos tätä maustetta ei ole, korvaa se kuivalla currylla, vaikka ruokalaji on erilainen, voi esiintyä myös samanlaista kaalia, haudutettua perunalla intialaista tyyliä.) Sitten jatka edellä kuvatulla tavalla. Sekä garam masalalla että currylla tehtyjä vihanneksia tarjoillaan parhaiten kuumalla keitetyllä riisillä. Tai paista tuore roti-leipä, joka on heidän kanssaan niin herkullista - Maharadan arvoinen illallinen on taattu.
