Ravitsevaa ja proteiinipitoista hernekeittoa voidaan valmistaa kasvisliemellä tai lihaliemellä. Mutta tämä keitto on erityisen aromaattinen ja maukas savustettujen kylkiluiden liemessä lisäämällä pekonia.
Se on välttämätöntä
-
- 300 g kuivia herneitä;
- - 500 g savustettua sianlihaa;
- - 100 g pekonia;
- - 1 sipuli;
- - 1 porkkana;
- - 5-6 perunan mukulaa;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 1 rkl. l. kasviöljy;
- - 3 rkl. l. sinappi;
- - 1 nippu vihreitä;
- - suola
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Lajittele kuivat herneet, huuhtele ne juoksevan veden alla ja täytä pienellä määrällä kylmää kiehuvaa vettä 4-6 tunnin ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta pavut kypsyvät nopeammin ja säilyttävät samalla eheytensä.
Vaihe 2
Pilko savustetut kylkiluut useiksi paloiksi, 1-3 kylkiluuta. Aseta ne kattilaan ja täytä 3 litralla vettä. Kiehauta, poista vaahto ja keitä kylkiluut keskilämmöllä tunnin ajan, kunnes liha on helppo erottaa luista.
Vaihe 3
Poista keitetyt savustetut kylkiluut ja jäähdytä. Erota liha, leikkaa paloiksi ja aseta sivuun. Siivilöi liemi. Tyhjennä vesi, johon herneet liotettiin, ja lisää paisuneet pavut liemeen. Keitä keittoa noin 30-40 minuuttia haudutuksen jälkeen matalalla lämmöllä. Muista sekoittaa liemi säännöllisesti, jotta herneet eivät pala.
Vaihe 4
Kuori vihannekset ja huuhtele ne. Leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi tai sauvoiksi. Raasta porkkanat keskipitkällä raastimella. Pilko sipuli hienoksi. Kuumenna kasviöljy pannulla ja paista sipuli kullanruskeaksi, lisää sitten raastetut porkkanat ja paista vielä 1-2 minuuttia.
Vaihe 5
Lisää perunat liemeen herneillä ja keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää sitten sipuli ja porkkana sekoittaen ja hauduta 10 minuuttia.
Vaihe 6
Laita keittoon sinappi, savustettujen kylkiluiden liha. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Huomaa, että suolaa ei pidä lisätä kiehumisen alkuun, koska se hidastaa pavujen kypsennysprosessia. Anna keiton kiehua vielä noin 5 minuuttia.
Vaihe 7
Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi. Pilko valkosipuli hienoksi tai työnnä puristimen läpi. Huuhtele ja pilko persilja ja tilli. Lisää yrttejä, valkosipulia ja pekonia keittoon. Lämmitä minuutin ajan ja poista lämmöltä. Peitä herne keitto kannella ja anna sen hautua 10-15 minuuttia. Kaada sitten valmistettu hernekeitto kulhoihin ja tarjoile krutonien tai krutonkien kanssa.
