Moussakaa pidetään yhtenä Lähi-idän ja Balkanin suosituimmista ruokalajeista. Sen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja, mutta kukin niistä perustuu alkuperäiseen reseptiin munakoisoa.
"Moussaka" -niminen ruokalaji tuli maailman keittiöön Kreikasta, jossa se on edelleen suosittu tähän päivään saakka. Se on eräänlainen kaksikerroksinen kakku. Pohjakerroksen valmistamiseen tarvitaan kilogramma karitsaa, 2-3 isoa tomaattia, 2-3 kypsä munakoisoa, 100 ml kuivaa valkoviiniä, 150 grammaa jauhoja, sipuli, muutama mintunlehti, 2-3 neilikkaa valkosipulia, laakerinlehteä, 5-6 tl oliiviöljyä, tl korianteria ja neilikkaa ja perinteistä suolaa ja pippuria maun mukaan. Valmistellaksesi kerroksen, jolla peität astian, tarvitset 400 ml maitoa, 150 grammaa jauhoja ja parmesaania, muna, 3-4 teelusikallista voita ja oksa persiljaa.
Huuhtele ja kuivaa minttu etukäteen. Aloita keittämällä moussakaa, huuhtele liha huolellisesti ja leikkaa se paloiksi, jotta ne voidaan lähettää lihamyllyyn. Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Leikkaa pestyt tomaatit pieniksi paloiksi. Paista lihaa kuumassa oliiviöljyssä kymmenen minuuttia, lisää sitten minttua, valkosipulia, sipulia, tomaattia, mausteita, laakerinlehtiä ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Jätä seos liesi 15 minuutiksi, lisää sitten viini ja tuo kaikki pannulla kiehuvaksi.
Kun olet poistanut astian uunista, sinun on kaadettava neste välittömästi pois ja annettava sitten jäähtyä. Sillä välin voit tarttua munakoisoihin: kuori ne ja leikkaa ne pieniksi mukeiksi, jotka asetetaan tasaiselle pohjalle, ripottele suolalla ja jätä sitten 10-15 minuutiksi. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava munakoisot ja kuivattava ne lautasliinoilla.
Kasta kuivat vihannekset jauhoihin, aseta sitten tasaiselle pohjalle ja anna seistä 3-4 minuuttia. Sitten paista munakoisoja esilämmitetyssä oliiviöljyssä 60 sekunnin ajan kummallakin puolella. Paistetut vihannekset tulisi laittaa paperipyyhkeisiin ylimääräisen rasvan imemiseksi. Kun rasva on valunut, vuoraa leivinastian pohja puolikkaalla munakoisolla ja lisää sitten jäähdytetty jauheliha toiseen kerrokseen. Kolmannen kerroksen tulisi jälleen koostua munakoisosta ja neljännestä kerroksesta lihaa.
Moussakan yläkerroksen valmistamiseksi esilämmitä uuni 190-200 ° C: seen. Sulata voi uunin lämmetessä, sekoita se jauhojen kanssa ja pidä sitä sekoittaen matalalla lämmöllä noin viisi minuuttia. Kuumenna maito hieman, sekoita se munaan tehosekoittimella, kaada sitten voipannuun ja keitä noin viisi minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää seuraavaksi raastettua juustoa ja valmiiksi leikattuja vihreitä, sekoita kaikki sisältö, kaada tämä kastike munakoisolle lihan kanssa ja lähetä sitten moussaka uuniin 25-30 minuutiksi.
Tätä astiaa ei tarvitse poistaa leivinastiasta, vaan leikkaa se pieniksi neliöiksi. Kuiva punaviini on täydellinen moussakalle.
