Maitokastike pehmentää ja varjostaa minkä tahansa ruokalajin maun, olkoon se sitten juustokastike rusinoilla tai kananleikeillä. Maitokastikkeita voidaan valmistaa vaihtelevalla tiheydellä sekä sokerilla (makeille annoksille) että suolalle ja mausteille - lihalle, pastalle tai kalalle. Niitä käytetään laajalti ruokavaliossa matalan pistävyyden ja herkän johdonmukaisuuden vuoksi.
Se on välttämätöntä
-
- 1 litra maitoa
- 40-120 g jauhoja
- suola tai sokeri
- voi tai kasviöljy
Ohjeet
Vaihe 1
Suurin osa maitokastikkeista perustuu maidon ja jauhojen paistamiseen (vehnäjauho, paistettu pannulla kullanväriseksi tai vaaleanruskeaksi ja voin kanssa). Ranskalaisen keittiön kanonien mukaan tällaista makkaraa kutsutaan ru. Voit myös tehdä kastikkeen perunajauhoista ilman paistettua.
Vaihe 2
Maitokastikkeen pohja valmistetaan seuraavasti: valmistaa paistinpala, laimenna se kuumalla (ei kiehuvalla) maidolla jatkuvasti sekoittaen, jotta ei muodostuisi kokkareita, suola ja keitä 5-7 minuuttia. Jauhojen määrä paistamiseen riippuu haluamasi kastikkeen paksuudesta.
Vaihe 3
Kun kastike sakeutuu hieman, voit lisätä siihen raastettua juustoa, hienonnettuja sieniä, yrttejä, munankeltuaisia tai hienonnettuja keitettyjä munia, paistettuja sipuleita, mausteita - mielikuvituksesi mukaan. Täytteessä käytetään erittäin paksua kastiketta, puolinesteessä voit leipoa leivonnaisia tai lisätä sitä kasvisruokiin. Nestemäiset maitokastikkeet kaadetaan valmiiden ruokien, esimerkiksi vuoka, pasta, niihin voi myös hauduttaa lihaa tai kalaa. Tämä raastettua juustoa ja pähkinöitä sisältävä kastike yhdessä pastaruokien kanssa on erittäin maukasta.
Vaihe 4
Kuuluisa ranskalainen bešamelikastike valmistetaan myös paistetun maidon ja jauhojen pohjalta. Siihen lisätään muskottipähkinää, laakerinlehtiä, mustaa tai valkoista jauhettua pippuria, jauhot jauhetaan voilla ja laimennetaan pienellä määrällä liemiä. Liemen tyyppi riippuu siitä, mihin ruokaan kastike valmistetaan: lihaliemi lihalle, kalaliemi kalalle.
Vaihe 5
Jälkiruokamaitokastikkeet valmistetaan samalla tavalla kuin makeuttamattomat, mutta ne tehdään yleensä nestemäisinä ja sokeria ja vanilliinia lisätään suolan sijasta. Voit myös lisätä kanelia tai kaakaota maun mukaan. Yleensä niiden kanssa tarjoillaan raejuustoa ja hedelmiä. Yritä valmistaa kurpitsa maitokastikkeessa: paista kurpitsa-viipaleet, laita voideltuun paistinpannuun tai pannuun, päätä puoliksi nestemäisellä makealla maitokastikkeella, ripottele leivänmurulla ja paista uunissa.
