Kaviaaria on pitkään pidetty yhtenä arvokkaimmista kalaherkkuista. Tämä pätee erityisesti eliittikalarotujen kaviaariin, vaikka myös muista kaloista valmistetusta kaviaarista valmistetut tuotteet eivät ole huomiotta.
Musta kaviaari, punainen kaviaari
Nyt ei ole enää mahdollista selvittää, milloin ja missä ihmiset ensin oppivat suolaa kaviaaria tulevaa käyttöä varten. Se ei ole enää ollut lapsuudesta tuttu tavanomainen ruoka, mutta siitä on tullut hieno herkku. Kaviaarin tarjoamismenettelyt yksinomaan hopea- tai kupronikkeli-astioissa, välttämättä jäillä, ja niin edelleen, puhuvat erityisestä asenteesta tähän tuotteeseen.
Tämä on kuitenkin varsin ennustettavissa. Kala ei ole isompi, mutta sen ystävien määrä kasvaa vuosi vuodelta. Lisäksi puhumme ensisijaisesti arvokkaista lohi- ja sampikalalajeista, vaikka nykyään muita kaviaaria, joihin ei aiemmin kiinnitetty paljon huomiota, kuten hauki, siika, pollakki, kimalaiset ja muut, käytetään ruoanlaitossa hyvin laajalti.
Tämä ei ole yllättävää, koska ruoan ja joskus jopa maun suhteen nämä tuotteet eivät ole huonompia kuin punainen ja musta kaviaari, mutta niiden hinta on hämmästyttävän miellyttävämpi.
Tässä se on - puristettu kaviaari
Itse asiassa, kun keskustelu käy puristetun kaviaarin suhteen, on ymmärrettävä, että tämä on vain sampikaviaaria, koska vain se voi olla sekä rakeinen että puristettu. Lohikaviaari tai punainen kaviaari valmistetaan vain rakeisena.
Eli ei ole mitään salaperäistä kalaa "taukoa" eikä sitä ole koskaan ollut. Yksinkertaisesti maksaa, tai yastyk, ei ole muuta kuin kuori tai laukku, jossa kaviaari sijaitsee. Kaviaari suolataan suoraan siihen erityisessä kuumassa (enintään 40 ° C) suolavedessä. Tietyn ajan kuluttua kaviaari vapautetaan kalvosta ja painetaan kevyesti.
Valmiiksi puristettu kaviaari on yhtenäinen perunamuusia, joka on tarkoitettu ensisijaisesti voileipiin. Laadukkaalla puristetulla kaviaarilla on tasainen, pehmeä, herkkä hieman suolattu maku ja erikoinen aromi.
Perinteinen puristettu kaviaari on hyvin spesifinen tuote, varsinkin jos puhumme kaviaarista, josta voi lukea Gogolilta tai Gilyarovskylta. Tällä hetkellä puristetun kaviaarin tuotantoteknologiassa on tapahtunut merkittäviä muutoksia. Edellisellä vuosisadalla tekniikka johtui matalasta kuljetusnopeudesta ja liikkuvien kylmälaitteiden puutteesta.
Tämän seurauksena kaviaari suolattiin vahvempaan suolaliuokseen ja puristettiin sitten toistuvasti nesteen poistamiseksi. Siten saatiin tuote, joka voidaan leikata kuin juusto, jolla on erityinen terävä, pistävä maku. Oli myös tärkeää, että puristettua kaviaaria voitiin varastoida kuukausia.
