Pallas on yksi kampelaperheen edustajista. Siinä on rasvaa valkoista lihaa, vähän luita ja herkullista kaviaaria. Sen ravintoarvo on yhtä pieni kuin sampikaviaarilla.
Mitä ovat ruijan kaviaari?
Myymälähyllyiltä löytyy kahta tyyppiä ruijan kaviaaria: luonnollinen ja värjätty. Ensimmäinen on beige, melkein valkoinen, ja toinen on musta. Tämän tekee E151-väriaine siitä: se on suhteellisen vaaraton, mutta samalla se ei heijasta parhaalla mahdollisella tavalla ruijan kaviaarin herkkä maku.
Luonnollinen ja värillinen pallian kaviaari voi olla mäti, jäädytetty, pastöroitu, suolattu-kuivattu ja hajotettu. Viimeistä vaihtoehtoa pidetään parhaana. Itse asiassa nämä ovat kypsiä munia, jotka on vapautettu munasarjoista ja käsitelty suolalla.
Tuote löytyy lasista, muovista tai peltipurkkeista. Ensimmäinen vaihtoehto on suositeltava, koska kaviaarin laatu voidaan arvioida lasilla ennen ostamista.
Pallas-kaviaarin maku ja ulkonäkö
Pallas-kaviaarilla on korkea maku. Sitä rakastavat paitsi kalakaviaarin ystävät myös todelliset gourmet-ystävät. Tämän tuotteen munat ovat pieniä, muodoltaan pyöreitä ja samankokoisia, ne ovat toisistaan riippumattomia, niillä on miellyttävä suolapitoisuus ja herkkä koostumus, joka sulaa suussa. Ulkonäöltään ne muistuttavat sampikalojen mustaa kaviaaria.
Pallaskalan kaviaarin edut
Paltus elää melko suurissa syvyyksissä ja johtaa saalistajaa. Tästä syystä sen liha ja kaviaari ovat ympäristöystävällisiä tuotteita: ihmisjätteet eivät saastuta vettä suuressa syvyydessä.
Pallas-kaviaarilla on korkea biologinen ja energia-arvo. Sen ansiosta sen hyödyllinen koostumus on proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Halpaa kaviaaria sisältävän helposti sulavan proteiinin pitoisuus vaihtelee 35-40% kokonaispainosta. Se sisältää myös rasvaliukoisia A-, E- ja D-vitamiineja.
A-vitamiini toimii immunomodulaattorina, se auttaa vahvistamaan näköä ja poistamaan toksiineja kehosta. E-vitamiini on tunnustettu antioksidantti, ja D-vitamiini on luukudoksen kasvun säätelijä ihmiskehossa.
Pallaskaviaarin mineraalikoostumus on myös erinomainen. Se sisältää magnesiumia, fosforia, jodia, kuparia, sinkkiä, rautaa. Viimeisen hivenaineen suuren pitoisuuden vuoksi ruijan kaviaaria suositellaan lasten anemian hoitoon.
Tämä kaviaari voidaan turvallisesti sisällyttää ruokavalioon niille, jotka seuraavat kuvaa. Pallaskalavia on vähän kaloreita: 100 g tuotetta sisältää vain 130 kaloria. Vertailun vuoksi 100 g punalohikaviaarin kaloripitoisuus on 270 kaloria.
Mitä voidaan tehdä ruijan kaviaarista
Samankokoisista sulavista munista tulee paitsi kaunis koriste astioille, myös erinomainen välipala. Pallas kaviaari sopii hyvin hyvän voin ja valkoisen leivän kanssa. Se voidaan täyttää keitetyillä munilla tai tartletilla, tarjoilla alkupalojen kermaisten kastikkeiden tai juustojen kanssa.
