Sienet ovat melko terveellisiä ja ravitsevia tuotteita, joiden ravintoarvo on yhtä suuri kuin lihalla. Mutta ne edellyttävät tiettyä huomiota ja asianmukaista käsittelyä. Tärkeä menettely on niiden puhdistus.
Sienien nopea puhdistus edellyttää, että jopa metsässä niitä kerättäessä on poistettava rypistyneet ja matoja saastuttavat alueet, puhdistettava ne lehdistä ja neuloista. Vietät vähän enemmän aikaa keräämiseen, mutta suojaat itseäsi ylimääräiseltä siivouksesta kotona.
Lajittele keittiössä sienet lajikkeittain ja niiden käsittelymenetelmän mukaan, heitä pois ne, joiden syötävyydessä epäilet. Järjestä eri kasoihin ne, jotka aiot kuivata, paistaa, kiehua. Sinun pitäisi tietää, että sienet ovat melko nopeasti pilaantuvia tuotteita, joten ne on kypsennettävä mahdollisimman pian, mieluiten 3-4 tunnin kuluessa.
Huomaa myös, että jotkut sienilajit sisältävät nopeasti hapettavia aineita, minkä vuoksi pitkään lämpimässä huoneessa pidettynä sienet tummuvat ja niiden ulkonäkö ei ole houkutteleva (esimerkiksi punapäät). Siksi on parempi laittaa kori "saaliin" kanssa hyvin ilmastoituun huoneeseen tai laskea sienet välittömästi hieman suolattuun viileään veteen (suolan sijasta voit lisätä sitruunahappoa).
Sen jälkeen, poistamalla kaikki tummuneet osat ja madonreiät jälleen veitsellä, on muistettava, että sienet matoavat melko nopeasti, puhdistavat myös jalat raapimisliikkeillä. Poista russulan ja voin iho korkista, se poistetaan melko helposti. Sienissä, joissa on putkimainen korkki, on parempi poistaa tämä osa siitä.
Kun sienet on lajiteltu, sinun on huuhdeltava ne, mutta tämä tulisi tehdä nopeasti. On parasta käyttää tähän siivilää, laittaa tuote siihen ja korvata se kylmävesivirran alla. Jätä sienet hetkeksi niin, että ylimääräinen vesilasi, ja pilkkoa edelleen ruoanlaittoon. Älä huuhtele kuivattavia sieniä, vaan ravista kaikki roskat niistä harjalla ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.
