Pehmeän ja mehukkaan lihan valmistaminen on erillinen taito, varsinkin kun kyseessä on naudanliha. Tietenkin voit ohjata perussääntöjä: jos epäilet ostetun lihan laatua, on parempi hautua tai paistaa uunissa. Voit kuitenkin ottaa riskin ja paistaa tällaista lihaa. Mutta sitten sinun on tiedettävä muutama salaisuus.
Se on välttämätöntä
- naudanliha
- sitruuna
- kiivi
- smetanaa
- kuiva sinappi
- kuiva punaviini
- balsamiviinietikka
- hiilihapotettu kivennäisvesi
Ohjeet
Vaihe 1
Jos kypsennät lihaa, raasta se etukäteen kaikilta puolilta kuivalla sinapilla. Anna hänen olla tässä tilassa 6-8 tuntia. Huuhtele sitten kylmällä vedellä ja aloita ruoanlaitto.
Vaihe 2
Jos paistat, haudutat tai paistat naudanlihaa, leikkaa se pihveiksi tai pieniksi paloiksi. On parempi marinoida liha ennen kypsentämistä. Tämä voidaan tehdä monin tavoin. Hienonnettua lihaa voidaan kaataa useita tunteja voimakkaasti hiilihapotetulla kivennäisvedellä tai punaisella kuivalla viinillä tai sitruunamehulla tai maidolla, kefirillä tai kurkkua suolakurkkua tai soijakastikkeella. Voit myös lisätä sokeria tai ruokasoodaa marinadiin. Toinen vaihtoehto on laittaa viipaloitu kiivi lihaan puoleksi tunniksi. Poista kaikki hedelmäpalat ennen kypsentämistä.
Vaihe 3
Ennen paistamista paista jokainen lihapala molemmin puolin minuutin ajan kuumassa paistinpannussa. Lisää kuivaa viiniä, balsamietikkaa ja sipulia lihan pehmentämiseksi haudutettaessa. Sama vaikutus on majoneesi-sinappi- tai smetanakastikkeessa, jossa voit paistaa lihaa.
Vaihe 4
Jos uunissa paistettu liha osoittautuu edelleen sitkeäksi ja kuivaksi, tehdään seuraava. Liha asetetaan siivilään, joka asetetaan kiehuvan veden kattilan päälle. Kaikki tämä suljetaan kannella 15 minuutin ajan.
