Ranskalainen sana "julienne" tarkoittaa tapaa leikata ainesosat ohuiksi suikaleiksi. Venäjällä julienne on tullut ruokalaji - herkullinen kuuma välipala. Sääntöjen mukaan sitä tulisi kutsua "julienne-cocotte" - ts. ruokalaji, joka tarjoillaan erityisessä kookoskeittimessä.
Se on välttämätöntä
- - kookospähkinävalmistajat,
- - levyt,
- - lautasliinat.
Ohjeet
Vaihe 1
Julien eroaa muista ruokalajeista siinä, että tarjoiltuna sitä ei aseteta lautasille tavallisesta kattilasta tai paistinpannusta, vaan se tuodaan erityisiin kookospaljoihin. Cocotte-kulho on pieni, vain yhdelle annokselle suunniteltu, tulenkestävästä materiaalista valmistettu astia, jolla on pitkä kahva, kuten paistinpannu. Yleisimmät ovat tavalliset metallikokotinkoneet, mutta sekä keraamiset että lasiset. Niiden tilavuus voi olla erilainen, mutta joka tapauksessa se on suunniteltu yhdelle annokselle, noin 100 grammaa. Kokosootin muoto voi myös olla erilainen - syvempi kuin ämpäri tai matala, kuten paistinpannu. Tärkeintä on erillinen ruokalaji jokaiselle syöjälle.
Kokotteessa julienne keitetään ja siinä tarjoillaan pöydälle.
Vaihe 2
Valmista pienet tasaiset levyt ennen julienne tarjoilua. Jos kookospähkinävalmistajat ovat hyvin pieniä, sopivat myös lautaset. Aseta taitettu lautasliina lautaselle. Yritä valita lautasliina niin, että avattuna se ei ole paljon suurempi kuin levyn halkaisija. Viimeisenä keinona taita lautasliina neljään. Ihannetapauksessa lautasliinan tulisi olla veistetty ja koristeellinen. Sitä ei käytetä käsien kuivaamiseen, vaan erittäin kuumien astioiden asettamiseen.
Vaihe 3
Tarjoile Julienia kuumana vieraille. Aseta pieni lusikka lautaselle kookosvalmistajan viereen. He syövät julienne lusikalla, toisella kädellä pitäen kiinni kokottikoneen kahvasta. Jotta kukaan ei palaisi, on tarpeen kääri kahva toiseen lautasliinaan.
Vaihe 4
Jos sinulla ei ole kokotinvalmistajaa, on täysin mahdollista palvella julienneä pienissä annosastioissa. Voit jopa levittää sen tartletiksi. On olemassa reseptejä juliennen valmistamiseksi suoraan pulliin tai koreihin. Palvelusääntöjä on vain yksi - juliennen on oltava kuuma.
Vaihe 5
Annosten tulisi olla pieniä. Älä tarjoa koristelua julienne. Tämä ei ole erillinen ruokalaji, vaan alkupala, joka tarjoillaan ennen pääruokaa ruokahalun herättämiseksi.
