Hyvä veitsi on yksi tärkeimmistä esineistä missä tahansa keittiössä. Tänään myymälöissä on kuitenkin niin laaja valikoima erimuotoisia ja kustannuksiltaan veitsiä, että monet aloittelevat kotiäidit eksyvät tähän lajikkeeseen ja keskittyvät yksinomaan hintaan, uskoen, että joudut maksamaan aina laadusta.
Koolla on väliä
Ensinnäkin on syytä päättää, millaisia veitsiä tarvitset. Uskotaan, että ammattikokki tarvitsee vain kolme eripituista veistä: pienen, keskisuuren ja suuren. Samanaikaisesti ei oteta huomioon erilaisia erikoistuneita veitsiä: veistämiseen, leipää, ulkofileetä, kirveitä ja muita. Muista, että suuria "kokin" veitsiä, joiden kokonaispituus on noin 40 senttimetriä, todennäköisesti ei ole kovin mukavaa käyttää standardikokoisella leikkuulaudalla, joten on parempi ottaa massiivinen, mutta ei kovin pitkä veitsi "suurena". Keskikokoiset ja pienet veitset ovat myös välttämättömiä, koska kaikkia toimintoja keittiössä ei voida suorittaa kätevästi suurella veitsellä.
Sinun ei pitäisi ostaa veitsisarjoja jalustalle, koska ne ovat useimmiten melko huonosti valmistettuja. Lisäksi noin puolet näistä veitsistä ovat todennäköisesti tarpeettomia.
Kuinka paljon veitsen pitäisi maksaa?
Merkittävien laatukriteerien joukossa veitsen hinta ei aina ole pääosassa, vaikka sinun ei tietenkään pitäisi toivoa ostavan veistä sadalla ruplaan, joka on helppo käsitellä, hygieeninen ja mikä tärkeintä, kestää kauan. On järkevää keskittyä hintaluokkaan 500 - 2 000 ruplaa veitsen koosta, painosta, teloitustekniikasta ja kahvasta riippuen.
Luonnollisesti on myös tärkeää, kuinka kätevä veitsi on sinulle henkilökohtaisesti, joten ennen ostamista on parempi pitää kaikki haluamasi näytteet kädessäsi. Kahvan tulee sopia hyvin kämmenellesi, ei liukastua ja olla tarpeeksi vahva. On erittäin toivottavaa, että veitsen "varsi" on yhtä suuri kuin kahvan pituus, mikä lisää voimaa. Puukahvat ovat melko suosittuja, mutta niillä on taipumus turvota kosteudesta, joten on parempi kiinnittää huomiota korkealaatuiseen muoviin.
Erittäin tärkeä asia on niin sanotun "tukin" läsnäolo - metalliosa terän ja kahvan välissä. Tukivarsi ei vain lisää veitsen painoa mukavampaa työtä varten, vaan myös suojaa sormia ja estää ruoan hiukkasia pääsemästä kahvan ja terän väliin. Yleensä edullisissa veitsimalleissa tukiputki hitsataan erikseen ja se on valmistettu halvemmasta teräksestä kuin itse terä, mutta noin 1–2 tuhatta ruplaa maksavien veitsien osalta tuki on yksi kokonaisuus terän kanssa.
Keraamiset veitset ovat hyvä vaihtoehto, mutta ne tottuvat jonkin verran. Nämä veitset ovat hyvin hauraita, joten ne eivät voi leikata pakastettua ruokaa tai lihaa luilla.
Muista, että suurin osa ns.”Taotuista” veitsistä on todella leimattuja. Ne ovat kuitenkin vielä parempia kuin halvat kylmäleimatut terät. Näitä veitsiä tarjotaan pääasiassa keskihintaluokassa ja ne ovat optimaalisin valinta kotiruokaa varten. Tietysti on kalliimpia näytteitä, esimerkiksi japanilaiset veitset tai titaaniterät, joiden hinta voi ylittää 5000 ruplaa, mutta käytännössä tällaisesta veitsestä ei todennäköisesti ole hyötyä sinulle, ellet tietenkään aio työskennellä ravintola.
