Fytyr on epätavallisen herkullinen piirakka itämaisen reseptin mukaan. Se muistuttaa jonkin verran herkkää ilmavaa kakkua, koska se yksinkertaisesti sulaa suussa.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- 1 lasillinen maitoa
- 1/2 tl kuiva hiiva tai 5 grammaa tuoretta;
- 3 kuppia jauhoja;
- 1 muna;
- 250 g voi;
- Suolaa maun mukaan.
- Kerma:
- 1 kuppi sokeria;
- 1 muna
- 3 rkl. l. perunatärkkelys;
- 2 lasillista maitoa;
- Ripaus vanilliinia.
Ohjeet
Vaihe 1
Kerma valmistetaan jauhamalla muna tärkkelyksellä ja sokerilla, kunnes saadaan valkoinen paksu massa, sitten laimennetaan tämä seos lämpimällä maidolla ja kiehuvaan kiehuvaan, jatkuvasti sekoittaen, pieneen tuleen.
Vaihe 2
Liuota kuiva tai tuore hiiva lämpimään maitoon, lisää muna, jauhot ja suola ja vaivaa taikina. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa jokainen osa kerrokseksi. Voitele kerrokset pehmeällä voilla. Rullaa jokainen kerros rullaksi ja kierrä "etanaksi". Pakkaa molemmat etanat muovikelmuun ja pidä kylmässä noin kolme tuntia.
Vaihe 3
Kun "etanat" on infusoitu, voit ottaa voiteen, joka on jäähtynyt lämpimään tilaan. Alkuperäisessä muodossa tätä kermaa kutsutaan magalabiaksi. Poista taikina jääkaapista ja rullaa se uudelleen kahteen kerrokseen. Kunkin kerroksen paksuuden tulisi olla enintään 3 mm. Aseta yksi kerros taikinaa leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, peitä kerros päälle kermalla, litistä ja peitä toinen kerros, jotta reunat voidaan työntää kaksi senttimetriä. Pistä yläkerros haarukalla useisiin paikkoihin. Harjaa kakku keltuaisella, vatkattu pienellä maidolla ja aseta esikuumennettuun uuniin puoleksi tunniksi. Paistolämpötilan tulisi olla 180 astetta.
Vaihe 4
Kun kakun väri on mukava ruusuinen, poista se uunista ja ripottele päälle jauhesokeria.
