Purppura tai punainen kaali on värikäs vihannes, joka sisältää runsaasti kaliumia, antioksidantteja ja C-vitamiinia. Se sopii erinomaisesti tuoreisiin salaatteihin, lisukkeisiin ja pääruokiin. Hauduttaminen ja paistaminen auttaa korostamaan vihanneksen luonnollista makeutta.
Kuinka käsitellä purppurakaalia
Purppura kaali on käsiteltävä ennen keittämistä. Yläiset, karkeammat lehdet poistetaan kaalin päästä, varastoinnin aikana vahingoittuneet lehdet, jotka ovat muuttaneet väriä. Kaali pestään kylmällä vedellä, kuivataan pyyhkimällä paperipyyhkeellä. Ennen pilkkomista sinun tulisi leikata kaalin pää neljään kiilaan ja leikata kumpikin kova ydin - kanto. Sitten voit leikata kaali veitsellä pitkiksi suikaleiksi tai neliöiksi, pilkkoa se erityisellä raastimella tai monitoimikoneella.
Joskus kaalia keitetään myös kiiloissa, paistamalla kevyesti kukin pannulla.
Punakaali-salaatti
Kirkas ja rapea punainen kaali sopii erinomaisesti salaatteihin. Ne tarjoillaan usein lihan kanssa tai hampurilaisissa. Tällainen kaali on erityisen maukasta, jos marinoit sen ennen tarjoilua. Tätä salaattia varten tarvitset:
- ½ päätä purppurakaalia;
- ½ lasia kasviöljyä;
- ½ kuppi ja 2 rkl punaviinietikkaa;
- 3 rkl sokeria;
- 2 tl suolaa;
- ¼ tl mustapippuria.
Pilko kaali pitkiksi, ohuiksi kaistaleiksi. Aseta syvään kulhoon, jossa ei ole reagensseja. Vatkaa kasviöljy, etikka, sokeri, suola ja pippuri. Sekoita kastike ja kaali, kiristä kulho elintarvikekalvolla ja säilytä salaattia 2–3 päivän ajan. Voit myös tehdä nopeita salaatteja purppurakaalalla; sille sopivat samat reseptit kuin valkoiselle kaalille.
Kuinka purahtaa purppurakaalia
Haudutettu punainen kaali osoittautuu erityisen aromaattiseksi ja makeaksi. Etikka on lisättävä etikkaan, jotta se ei menettäisi kirkasta, rikas väriään. Happamuuden tasapainottamiseksi ruokosokeria ja joskus mustaa tai punaherukkaa hyytelöä ja karpaloita lisätään usein haudutettuihin purppurakaaleihin. Se antaa ruokalajille herkullisen, hedelmäisen maun. Mausteista punakaaliin, kaneliin, neilikkaan, muskottipähkinään, hienonnettuihin katajanmarjoihin tilli siemenet ovat ihanteellisia.
Kaalin kirkas väri johtuu erityisten pigmenttien, antosyaanien, sisällöstä. Niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja terveysvaikutuksia.
Tee loistava kaali-muhennos ottamalla:
- 1 pää purppurakaalia;
- 50 grammaa voita;
- 1 pää punasipulia;
- 1 keppi kanelia;
- ¼ tl jauhettua neilikkaa;
- ¼ tl jauhettua muskottipähkinää;
- 1 hapan omena;
- 3 rkl ruokosokeria;
- 150 ml balsamietikkaa;
- 2 rkl karpalohyytelöä.
Pilko kaali, pilkkomalla se mieleisekseen. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa omena neljännekseen, poista siemenkapseli ja leikkaa liha kuutioiksi. Sulata voi syvässä paistinpannussa. Paista sipulit pehmeiksi, lisää mausteet ja paista 1-2 minuuttia. Lisää kaali, sekoita se sipulien ja mausteiden kanssa, lisää omena, sokeri ja etikka. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä paistinpannu ja hauduta kaalia 45 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää karpalomyytelö ja hauduta noin 10-15 minuuttia.
