Punakaali on merkittävä paitsi epätavallisesta väristään, se sisältää myös antosyaniinia, ainetta, joka, kuten monet punaiset vihannekset ja hedelmät, lisää hemoglobiinipitoisuutta. Kalium, magnesium, rauta, fytontidit - kaikki nämä ravintoaineet sisältyvät punaiseen vihanneksiin.
Se on välttämätöntä
-
- Haudutettua punakaalia varten:
- 1 pää punakaalia;
- 100 g voita;
- 100 g pekonia;
- 4 isoa punaista omenaa;
- 100 g rusinoita;
- 1 oranssi;
- 100 g sokeria;
- 350 ml punaviiniä;
- 3 rkl. l. viinietikka.
- Baijerin punakaali:
- 15 g voita;
- 1 pieni pää punakaalia;
- 1 porkkana;
- 150 ml vettä;
- 6 neilikkatikkua;
- 2 kanelitankoa;
- 1 sitruuna;
- 1/2 tl suola;
- pippuri.
- Marinoitua punakaalia varten:
- 1 pieni pää punakaalia;
- 1 litra vettä;
- 2 rkl suola;
- 1 kuppi sokeria;
- 1 lasillinen etikkaa.
- Punakaali-salaattia varten:
- punakaali;
- sipuli;
- makea paprika;
- suola
- sokeria
- etikkahappo.
Ohjeet
Vaihe 1
Haudutettua punakaalia
Ota iso, paksupohjainen kattila, lisää voita, sulata keskilämmöllä, pilko pekoni, paista 4-5 minuuttia, kunnes se on pimeää, poista pannu lämmöltä. Pilko kaali ohuiksi lastuiksi, pese omenat, kuori, poista ydin, leikkaa viipaleiksi, palaa, huuhtele kylmällä vedellä.
Vaihe 2
Laita neljäsosa kaalista kattilaan, peitä neljännes omenoita, neljäsosa rusinoita, lisää kuori ja sokeri, lisää kaikki muut ainesosat samalla tavalla. Laita kattila korkealle lämmölle, peitä viini ja etikka, kiehauta, hauduta 3-4 minuuttia, peitä, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes kaali pehmenee. Älä häiritse, tarkkaile nestetasoa, lisää vettä tarvittaessa.
Vaihe 3
Baijerilainen punakaali
Pilko kaali, pilko porkkanat hienoksi, ota paksuseinäinen kattila, kuumenna siinä voita, paista kaali ja porkkanat keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää mausteet, sekoita huolellisesti, laita folio päälle ja paista uunissa matalalla lämmöllä, kunnes kaali on pehmeää. Purista sitruunamehua, pippuria valmis astia, kaada sitruunamehulla, tarjoile kuumana.
Vaihe 4
Punainen marinoitu kaali
Kaada 1 litra vettä kattilaan, lisää 2 rkl suolaa ja 1 kuppi sokeria, kiehauta, kaada 1 kuppi laimennettua etikkaa, kiehauta uudelleen, poista lämmöltä ja jäähdytä. Pilko kaali suuriksi paloiksi, ota kolmen litran purkki, täytä purkki tiukasti kaalilla, täytä jäähdytetyllä suolaliuoksella, jätä purkki kannettomaksi seisomaan huoneenlämpötilaan 2 päiväksi. Sulje kansi, säilytä jääkaapissa.
Vaihe 5
Punakaali-salaatti
Leikkaa punakaali ohuiksi lastuiksi, suola, muista käsilläsi niin, että kaali antaa mehua. Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaiksi, laita lautaselle, kaada yksi lasillinen kiehuvaa vettä, lisää 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl sokeria, sitten 1 rkl 3% etikkahappoa tai viinietikkaa, marinoi 30 minuutin ajan.
Vaihe 6
Pese paprikaa, poista siemenet, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, sekoita kaaliin. Heitä marinoidut sipulit siivilään, lisää salaattiin, mausta kasviöljyllä.
