Piirakat ovat kaikkien rakastamia. Kuumana, paistettuna tai paistettuna, kaalin, lihan tai hillon kanssa, ne eivät tarjoa mahdollisuutta kieltäytyä. Viime aikoina on ollut tarpeeksi myyntipisteitä, joissa myydään lehtileipiä. Mutta kun kuvitella aitoja piirakoita, ne, jotka isoäitisi paisti, ne on varmasti valmistettu hiivataikina.
Se on välttämätöntä
-
- jauhot
- hiiva
- maito
- suola
- sokeria
- kasviöljy
- piirakoiden täyttö (valinnainen)
- aluksella
- kaulin
- 2 kulhoa
- lusikka
- panoroida
- leivinpelti
- uuni
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista taikina liuottamalla 25 g hiivaa 0,5 litraan lämmintä maitoa lisäämällä 3 rkl. jauhot, 1 tl. sokeria ja 0,5 tl. suola. Anna taikinan nousta ylös, sekoita myötäpäivään, tee tämä toimenpide kolme kertaa. Siihen aikaan kun taikina vaivataan, taikinan tulee käydä vakaana. Muuten, aikaisemmat erän aikaisemmat taikinakappaleet jätettiin taikinaan. Mutta he paistivat tietysti paljon useammin kuin nyt.
Vaihe 2
Lisää taikinaan 0,5 kuppia kasviöljyä, 4 munaa ja noin kilogramma jauhoja. Lisää jauhoja periaatteen mukaan "kuinka paljon se vie", koska eri jauhoilla on erilaiset hygroskooppiset ominaisuudet, ja munan koot voivat vaihdella merkittävästi. Korvaa taikina. Sekoita, kunnes se lakkaa tarttumasta kattilan sivuihin. Jätä taikinaa muutamaksi tunniksi vaivaamalla sitä ajoittain.
Vaihe 3
Ripottele jauhoja leikkuulaudalle, vuori taikina ja vaivaa hyvin. Muodosta taikinasta pitkä ohut makkara, leikkaa se noin 35–40 g: n painoisiksi paloiksi, anna niiden nousta ylös ja rullaa jokainen pala ohueksi kakuksi. Ennen paistamista paistetut piirakat on voideltava munalla, kun niiden on annettu nousta lämpimään paikkaan 15-20 minuutin ajan.
Vaihe 4
Ota 500 g keitettyä lihaa jauhettuna lihamyllyn läpi, 300 g riisiä ja 2 keskikokoista sipulia, hienonnettu ja paistettu kasviöljyssä. Sekoita ja tee lihaa ja riisiä.
Vaihe 5
Pilko 600 g vihreää sipulia, paista 40 g voita, sekoita 4 hienonnetun munan kanssa. Herkulliset piirakat vihreällä sipulilla ja munilla osoittautuvat. Vanhina aikoina tämä täyte oli yksi suosituimmista Venäjällä.
Vaihe 6
Tee täyte 350 g: sta hilloa laimentamalla siihen 0,5 tl. tärkkelys, liuotettuna 50 grammaan kylmää vettä. Tärkkelys estää hillon leviämisen uunin korkeasta lämpötilasta. Jos kaksi ensimmäistä täytettä sopivat paremmin leivottuihin piirakkoihin, on ehdottomasti parempi paistaa piirakoita hillolla kuumassa kasviöljyssä. Paistotekniikka on seuraava: kaada öljyä noin kolmasosa pannun korkeudesta, kuumenna sitä, kunnes valkoista savua ilmestyy, upota useita piirakoita öljyyn yksitellen, mutta siten, että niiden välillä on vapaa etäisyys, koska hiivapiirakat koon kasvu. Kun pohja on ruskistunut, käännä piirakat ympäri ja peitä pannu kannella.
