Miso-soijapasta yhdessä soijakastikkeen kanssa on japanilaisen keittiön yleisin aromi. Tämä tahna sisältää maitohappobakteereja ja entsyymejä ruoan sulattamiseksi. Misosta, misosirusta valmistettu kuuma keitto alentaa kolesterolitasoa, neutraloi tupakoinnin ja saastuneen ympäristön vahingot.
Se on välttämätöntä
-
- Misokeitolle:
- - 4 rkl. l. punainen misopasta;
- - 800 ml laimennettua dashi-liemiä;
- - 150 g tofujuustoa;
- - 1 nori-arkki;
- - 1 nippu vihreää sipulia.
- Ankanrinta miso-keitto:
- - 200 g ankanrintaa;
- - 3 rkl. l. ruskea misopasta;
- - 100 g shiitake-sieniä;
- - 1 varren purjoa;
- - 1 pieni nippu persiljaa.
- Miso-kalakeitto:
- - 1 litra vettä;
- - 1 levy kuivattua kombu-merilevää;
- - 150 g katkarapuja;
- - 150 g turskafileetä;
- - 2 rkl. l. ruskea misopasta;
- - 1 nippu vihreää sipulia.
Ohjeet
Vaihe 1
Misokeitto Kiehauta laimennettu dashi-liemi. Voit käyttää liemen sijaan tavallista vettä. Leikkaa saksilla halu-rakkolevy ohuiksi suikaleiksi. Lisää nori kiehuvaan liemeen. Keitä 1-2 minuuttia. Kaada 150-200 ml varastoliuosta erilliseen kulhoon. Liuota punainen misopasta nesteeseen.
Vaihe 2
Kaada liemi ja pasta keittoastiaan. Sekoita hyvin. Leikkaa tofu pieniksi kuutioiksi. Lisää soijajuustoa liemeen. Jätä matalalla lämmöllä 1-1,5 minuutiksi. Pilko vihreä sipuli hienoksi. Kaada kuumaa miso-keittoa kuppiin ja ripottele yrtteihin.
Vaihe 3
Ankanrinta Miso-keitto Leikkaa shiitake-sienet suuriksi paloiksi. Pese purjo ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Ota keittoa varten varren valkoiset ja vaaleanvihreät osat. Pilko persilja.
Vaihe 4
Pese ankanrinta ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kaada 1 litra vettä lihan päälle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kuori pois muodostunut vaahto. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä noin 10-15 minuuttia. Sinun ei tarvitse peittää kattilaa kannella.
Vaihe 5
Kaada 200 ml liemiä ja laimenna misopasta siihen. Lisää sienet ja pasta liemeen. Keitä vielä 10 minuuttia. Lisää sitten purjo ja yrtit. Jätä kiehumatta tuleen muutamaksi minuutiksi.
Vaihe 6
Miso-kalakeitto Pese turskafileet viileässä vedessä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pyyhi levy kombu-merilevää kostealla liinalla, aseta kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää turskaa ja katkarapuja. Laita matalalle lämmölle. Poista kombu liemestä ennen kiehumista. Kuori vaahto pois. Keitä sitten liemi noin minuutin ajan.
Vaihe 7
Poista katkarapu keitosta. Kuori ne irti ja laita ne takaisin ruukkuun. Liuota miso pieneen kalakantaan. Kaada saatu seos keittoon. Sekoita ja kuumenna miso-keitto uudelleen. Kaada annoksiin välittömästi ja ripottele hienonnettua vihreää sipulia.
