Gulassi on yksi herkullisimmista liharuokista. Se sopii pääruokana lounaaksi tai illalliseksi, mutta se voi myös miellyttää vieraita lomalle. Gulassi voidaan valmistaa eri tavoin erityyppisistä lihoista.
Se on välttämätöntä
-
- Naudanlihan gulassi:
- 800 g lihaa luulla (olkapää
- varsi) - 60 g rasvaa
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja
- 1 iso sipuli
- 1/2 tl punaista pippuria
- 50 g tomaattipastaa
- suola.
- Unkarilaiselle gulassille:
- 1 kg naudanlihaa - 500 g sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 100 g sianlihaa
- 3 rkl. rkl tomaattipastaa
- 4. smetanaa lusikat
- 1 rkl. lusikallinen punaista jauhettua keskipitkää pippuria
- jauhettu kumina
- sitruunan kuori
- suolaa maun mukaan.
- Jäniksen gulassille, jossa on jyviä:
- Jäniksen etuosassa lapaluita ja muita eläimenosia - 150 g makkaraa
- 2 sipulia
- 50 g rasvaa
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Naudanlihan gulashin valmistamiseksi poista luu valmiista lihasta ja leikkaa kuuteen tai kahdeksaan palaan annosta kohden. Mausta suolalla ja jauhoilla. Paista lihapaloja kaikilta puolilta erittäin kuumassa rasvassa ja siirrä kattilaan. Paista jäljellä olevassa rasvassa sipuli, hienonnettu renkaiksi, ja laita se yhdessä rasvan kanssa kattilaan, jossa on lihaa. Lisää vettä ja hauduta pannulla kannella. Paista tomaattipasta punapippurilla 20 g rasvaa, lisää lihaan ja jatka kiehumista muutaman minuutin ajan. Tarjoa gulassi pyöreällä pyöreällä lautasella.
Vaihe 2
Unkarin gulassin valmistamiseksi leikkaa sipuli viipaleiksi, pilko valkosipuli ja paista kaikki yhdessä kullankeltaiseen. Lisää sitten tomaattipasta, lisää liha, paloiteltu, rasva, ripottele pippurilla ja kaada vähän vettä. Hauduta gulassia suljetussa astiassa, kunnes liha on pehmeää. Jos vesi haihtuu liian nopeasti, lisää. Lisää haudutuksen lopussa kuminaa, sitruunankuorta, suolaa ja lisää kermalla.
Vaihe 3
Gulassi voidaan valmistaa myös jäniksestä, jolla on muita eläimenosia. Huuhtele ja pilkkoa leikatun kypsän jäniksen etuosa ja kalvoista kuoritut lapaluet ja pilko pieniksi paloiksi. Keuhkot, sydän, maksa, kuorittu kalvosta, leikataan nauhoiksi ja paistetaan yhdessä jänispalojen kanssa valurautaisessa kattilassa. Lisää viipaloitu makkara ja sipulit. Lisää 1 lasillinen vettä, lisää suola, mausteet ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Kaada haudutuksen lopussa hapan kerma, joka on sekoitettu jauhoihin, kiehauta, suolaa maun mukaan.
