Karamellikastike on sekoitus karamellisoitua sokeria ja nestettä. Se on täydellinen lisä joihinkin jälkiruokiin, kuten crème brulee tai Panna Kota, jäätelö ja upea koriste vanukkaille. Yksinkertaisin karamellikastike valmistetaan vedestä, voista ja vaniljasta, kun taas kehittyneempiä vaihtoehtoja ovat kerma, sitruunamehu ja jopa balsamiviinietikka.
Se on välttämätöntä
-
- Yksinkertainen karamellikastike:
- 1 1/2 kuppia ruskeaa sokeria
- 1 lasillinen vettä;
- vanilliini.
- Kermainen karamellikastike:
- 1 1/2 kuppia sokeria
- 1/3 kupillista vettä
- 1 1/2 kuppia 22% kermaa
- 1/2 vaniljakuppia tai 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta.
- Karamellikastike, balsamietikkaa ja sitruunamehua:
- 1 kuppi 22% kermaa
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- 2 rkl vettä;
- 4 rkl balsamietikkaa
- 1 iso sitruuna
- 1/2 tl suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Yksinkertainen karamellikastike
Aseta raskaspohjainen kattila matalalle lämmölle ja lisää sokeri tasaisesti pohjaan. Odota sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri on sulanut ja muuttuu pehmeäksi karamelliruskeaksi.
Vaihe 2
Keitä vesi ja lisää siihen vanilliinia.
Vaihe 3
Kaada vaniljavesi varovasti sulatettuun sokeriin. Ole varovainen! Vesi kiehuu 100 asteessa ja sokeri sulaa 140 ° C: ssa, kun kaadat kiehuvaa vettä karamellin päälle, roiskeita on varmasti. Sekoita nopeasti ja poista lämmöltä. Tätä kastiketta voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa suljetussa astiassa. Sitä voidaan käyttää juustokakkujen koristeluun.
Vaihe 4
Kermainen karamellikastike
Aseta raskaspohjainen kattila keskilämmölle. Kaada siihen vettä, lisää sokeria, sekoita, kunnes vesi on täysin imeytynyt. Lisää lämpöä ja hauduta 5-7 minuuttia, kunnes sokeri karamellisoituu. Muista sekoittaa. Puulusikka toimii parhaiten tähän. Älä jätä seosta valvomatta minuutiksi, koska karamellisoinnista palamaan sokeriin on yksi askel.
Vaihe 5
Vähennä lämpöä ja kaada kerma varovasti. Ole varovainen, koska lämpötilan lasku roiskuu. Lisää vanilja. Hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes karamelli on liuennut ja kastike on sileä ja sileä. Tämä kastike tarjoillaan lämpimänä. Ne voidaan kaataa erilaisten jälkiruokien, omenapiirakan tai jäätelön päälle. Se ei sovi pitkäaikaiseen varastointiin.
Vaihe 6
Karamellikastike, balsamietikkaa ja sitruunamehua
Aseta sitruuna mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi (tämä antaa lisää mehua) ja purista. Lisää balsamiviinietikkaa sitruunamehuun.
Vaihe 7
Kiehauta kerma pienessä kattilassa, mutta älä hauduta. Vähennä lämpöä ja pidä lämpimänä matalalla lämmöllä.
Vaihe 8
Sulata sokeri suuressa raskaspohjaisessa kattilassa kahdella rkl vedellä. Keitä sokeri karamellinruskeaan. Tämä kestää noin 8-9 minuuttia.. Muista sekoittaa koko ajan. Poista pannu lämmöltä.
Vaihe 9
Kaada kerma karamelliin pieninä annoksina. Sekoita hyvin, palaa lämpöön ja keitä korkeintaan 1 minuutti.
Vaihe 10
Kaada lämmönkestävään kulhoon, lisää sitruunamehua balsamietikalla, sekoita. Jäähdytä ja peitä elintarvikekalvolla varastointia varten. Tätä kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan. Ennen tarjoilua voit lämmittää sen mikroaaltouunissa tai ottaa sen etukäteen ja saattaa huoneenlämpöiseksi.
