Elem on oluen kaltainen juoma, joka valmistetaan "pääkäymisprosessilla" - eli hiivalla, joka kelluu pinnalle käymisen aikana (minkä vuoksi sitä kutsutaan "pääkäymiseksi"). Sitä on valmistettu Englannissa 7. vuosisadan alusta lähtien. Perinteisesti ale valmistetaan ohramallasasta, humalasta, vedestä ja hiivasta, mutta nyt - ja etenkin kotona - käytetään muita jyviä ja makuja.
Se on välttämätöntä
-
- vehnäjyvät - 3 kg;
- vesi - 10 l;
- hunaja - 400 g;
- hiiva - 0,5 tl;
- rusinat - 1 lasi;
- sokeri - 5 rkl. lusikat.
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta vehnäjyvä leivinpaperille tai muulle suurelle, kapealle pannulle, peitä vedellä ja jätä itävyyteen (tämä kestää 2-3 päivää ympäristön lämpötilasta riippuen). Kuivaa itäneet vehnä ja vie se lihamyllyn läpi.
Vaihe 2
Taita hienonnettu vehnä suureen emalipannuun, säiliöön tai ämpäriin (jonka tilavuus on vähintään 15 litraa) ja täytä vedellä, muista kulkea suodattimen läpi. Keitä 2 tuntia, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 3
Lisää hunajaa valmistettuun ja jäähdytettyyn nesteeseen, sekoita, peitä pyyhkeellä ja jätä päiväksi huoneenlämpötilaan.
Vaihe 4
Lisää seuraavana päivänä seokseen pestyjä rusinoita ja hiivaa ja jätä noin puolitoiseksi päiväksi ensikäymiseen.
Vaihe 5
Sen jälkeen juoma on suodatettava useita kertoja. Ota iso pala cheeseclothia, taita se kahtia ja siivilöi seos sen läpi puristamalla cheeseclothia niin, että hiivamassa pysyy sisällä. Sitä voidaan käyttää leivän taikinan valmistamiseen. Sen jälkeen jätä juoma tunniksi.
Vaihe 6
Siivilöi juoma tunnin kuluttua uudelleen, tällä kertaa tiheän luonnonkangaskerroksen läpi, purista se myös prosessin aikana. Toisesta kannasta jäljellä olevaa hiivaa voidaan käyttää juoman seuraavien annosten valmistamiseen, mutta niitä ei voida varastoida kauan, joten jos et aio toistaa ale-valmistusta pian, on parempi heittää se pois.
Vaihe 7
Lisää sokeria kireään seokseen ja anna juoman käydä vielä 2 päivää. Sen jälkeen voit juoda ale - saat heikon juoman, jolla on pieni jälkimaku mallasta ja luonnollista hiilidioksidia.
