Pehmeät vehnälajikkeet ovat punajyväisiä ja valkojyväisiä. Niitä kasvatetaan alueilla, joilla on taattu kosteus Länsi-Euroopassa ja Australiassa. Kuiva ilmasto ja arot ovat suotuisia koville lajikkeille. USA: n, Kanadan, Argentiinan ja Länsi-Aasian luonnonolosuhteet sopivat heille.
Ohjeet
Vaihe 1
Vehnätyyppejä on tuhansia, mutta kaksi pääryhmää ovat kovia ja pehmeitä lajikkeita. Jopa muinaisina aikoina kreikkalaiset ja roomalaiset tiesivät näiden lajikkeiden erityispiirteet, jotka vaikuttivat jauhojen tuotantoon ja laatuun.
Vaihe 2
Punajyväisillä pehmeillä vehnälajikkeilla on väri tummanpunaisesta keltaiseen, kun taas valkojyväisen lajikkeen kuoressa ei ole pigmenttiä. Pehmeistä vehnälajikkeista saaduilla jauhoilla on pehmeämpi ja herkempi rakenne. Se sisältää vähemmän gluteenia ja imee siksi pienen määrän vettä. Tällaisissa jauhoissa olevat tärkkelysjyvät ovat pehmeitä ja suuria. Näiden ominaisuuksien vuoksi leivontaan käytetään edullisesti pehmeää vehnäjauhoa, tällainen taikina on ohut ja pehmeä. Ja makeistuotteet osoittautuvat reheviksi ja niillä on miellyttävä maku. Mutta ne murentuvat ja muuttuvat nopeasti vanhentuneiksi, joten tämä lajike puhtaana ei sovi leivän valmistamiseen. Alueilla, joissa kasvaa vain pehmeää vehnää, leivän leivontaan käytetään maahantuoduista kovista lajikkeista saatujauhoja.
Vaihe 3
Durumvehnäjauho sisältää suhteellisen suuria määriä gluteenia, ja tärkkelysjyvät ovat pieniä ja kovia. Tätä hienoa jauhoa kutsutaan "vahvaksi" ja se vaatii paljon vettä taikinan vaivaamiseen. Durumvehnäjauho soveltuu erinomaisesti runsaan, ravitsevan ja maukkaan leivän valmistamiseen. Durumvehnää jauhettaessa saadaan rakeinen jauho, josta valmistetaan pastaa, nuudeleita ja muita jauhotuotteita. Mannasuurimot ovat vehnän jalostuksen sivutuote.
Vaihe 4
Durum- ja pehmeät vehnäjyvät sisältävät suuren määrän proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Keskimäärin 100 gramman vehnän kaloripitoisuus on noin 340 kcal. Se sisältää myös kuitua, eteeristä öljyä, luonnollisia sokereita, vitamiineja ja hivenaineita. Karkeassa jauhossa on erityisen paljon kuitua, jolla on puhdistava vaikutus suolistoon ja jolla on suotuisa vaikutus mahalaukun ja koko ruoansulatuskanavan mikroflooraan. Karkea jauho valmistetaan usein durumvehnästä.
Vaihe 5
Kaikissa vehnälajikkeissa on runsaasti B-vitamiineja sekä A, PP, C, E, F. Kalsium, kalium, pii, natrium, fosfori, fluori, rauta, seleeni - tämä ei ole täydellinen luettelo vehnän sisältämistä mikroelementeistä sisään. Välttämättömät aminohapot, kuten valiini, glutamiinihappo, lysiini ja leutiini, täydentävät vehnän hyödyllisten ominaisuuksien luettelon.
