Vehnä on yleisin viljasato ympäri maailmaa. Yli tuhat tämän kasvilajia tunnetaan nykymaailmassa. Kasvitieteilijät jakavat ne kahteen suureen ryhmään: durum ja pehmeä vehnä. Samankaltaisuudesta huolimatta näillä lajeilla on monia erityispiirteitä.
Missä pehmeä ja kova vehnä kasvaa
Kun ihmiset puhuvat vehnästä maassamme, ne tarkoittavat tarkalleen sen pehmeitä lajikkeita (ne muodostavat 95% Venäjällä kasvatettujen vehnän kokonaismäärästä). Kostea ilmasto soveltuu pehmeille kasvilajikkeille, joten tämä vilja on yleistä Australiassa, Länsi-Euroopassa, Venäjän federaatiossa ja muissa IVY-maissa. Kovat lajikkeet suosivat kuivempaa mannermaista ilmastoa. Sitä kasvatetaan Argentiinassa, Kanadassa, Yhdysvalloissa, monilla Pohjois-Afrikan ja Aasian alueilla.
Mikä on tärkein ero lajikkeiden välillä
Ensinnäkin kovat ja pehmeät vehnälajikkeet eroavat toisistaan korvien ja itse jyvien ulkonäön suhteen. Pehmeässä vehnässä on ohutseinäiset oljet, jotka ovat onttoja koko pituudeltaan. Kovilla lajikkeilla on toisaalta paksuseinäinen varsi. Pehmeän vehnän jyvillä on jauhemainen, lasimainen tai puolilasinen koostumus. Niiden väri voi alalajista riippuen vaihdella valkoisesta tummanpunaiseen. Koville lajikkeille on ominaista kovempi ja hienompi vilja, jolla on kellertävä tai ruskea väri.
Tärkkelyspartikkelit pehmeässä vehnässä ovat suurempia ja pehmeämpiä, joten niiden jauhot osoittautuvat mureneviksi ja ohuiksi, ne imevät heikosti nestettä. Lisäksi tällaiset jauhot ovat taipuvaisia kovettumaan nopeasti, joten niitä on tapana käyttää leivonnassa ja erilaisten makeistuotteiden valmistuksessa. Tärkkelyksen sulkeumat durumvehnäjyvissä ovat kovia ja pieniä. Niistä valmistetulla jauholla on hienorakeinen rakenne ja sille on ominaista korkea gluteenipitoisuus. Se kykenee imemään vettä hyvin eikä kovettumaan pitkään aikaan. Durumvehnäjauhoja käytetään pääasiassa pastan valmistuksessa.
Mikä on terveellisempää: durum vai pehmeä vehnä?
Sekä kovat että pehmeät vehnälajikkeet sisältävät riittävän määrän proteiinia, monimutkaisia hiilihydraatteja ja rasvoja. Molemmissa lajikkeissa on runsaasti eteerisiä öljyjä, fruktoosia, A-, C-, E-, F-, PP-vitamiineja, kalsiumia, fosforia, bromia, rautaa ja muita hyödyllisiä aineita. Durumvehnäjauhotuotteita pidetään kuitenkin terveellisempinä, koska ne sisältävät enemmän kasviproteiineja, kuituja ja mineraaleja. Lisäksi durumjauhoista valmistettu pasta säilyttää muotonsa paremmin kypsennyksen aikana. Venäläisten standardien mukaan kovajauhopasta nimetään "ryhmäksi A" ja pehmeäjauhopasta "ryhmäksi B". Tuontituotteissa kiinteät jauhot voidaan tunnistaa pakkauksessa olevilla sanoilla "durum" tai "mannasuurimot".
