Meksikon keittiön suosikki ainesosa on pavut. Se on runsaasti proteiinia ja muita ravintoaineita. Kokeile tätä papupohjaista kastiketta ja rakastat sitä varmasti.
Latinalaisessa Amerikassa papuja lisätään perinteisesti keittoihin, salaatteihin, kastikkeisiin, muhennoksiin, paistettuihin perunoihin ja voileipiin.
Yksi keskipitkä papujen annos sisältää 30% kuitujen RDA: sta. Pavut ovat erityisen hyödyllisiä ihmisille, jotka harjoittavat aktiivista elämäntapaa ja haluavat laihtua: kuitu tyydyttää nälkää pitkään, ja proteiinit kyllästävät kehoa energialla. Lisäksi tämän upean kasvin hedelmissä on runsaasti foolihappoa, mikä nopeuttaa hankaumien, haavojen ja kovettumien paranemista. Ja pavut ovat myös yksi tehokkaimmista kasviperäisistä immunomodulaattoreista.
Meksikon papukastike
- 250 g kuivattuja papuja
- 1/2 sipulia
- 1/2 tl jauhettua pippuria,
- 1 rkl. l. oliiviöljy,
- 2 rkl. l. smetanaa,
- 2 rkl. l. hienonnettu korianteri.
Kuori ja pilko sipuli hienoksi. Liota pavut kylmässä vedessä. Tyhjennä vesi, laita pavut kattilaan ja peitä puhtaalla vedellä. Kiehauta ja keitä ensin 10 minuuttia kiehuvassa vedessä ja sitten vielä 2 tuntia matalalla lämmöllä, sitten murskaa haarukalla. Paista sipulia ja jauhettua pippuria öljyssä 5 minuuttia. Annetaan jäähtyä ja sekoita sitten pavut hapankerma ja korianteri sekoittimessa sakeuteen.
