Luumut eli kuivatut luumut ovat erittäin terveellisiä kuivattuja hedelmiä, joissa on paljon kuitua, kalsiumia, kaliumia, rautaa sekä A- ja C-vitamiineja. Luumukompotilla on lievä laksatiivinen vaikutus, lisää ruokahalua ja stimuloi mahamehun eritystä. Lisäksi kuivatut luumut tunnetaan antioksidanttisista ja antibakteerisista ominaisuuksistaan.
Kuivattujen hedelmien, myös luumujen, hyödyt tulevat kyseenalaisiksi, jos niitä hoidetaan erilaisilla kemikaaleilla, jotka parantavat herkun ulkonäköä ja edistävät niiden pitkäaikaista varastointia. Luonnonmukaisia kuivattuja hedelmiä voidaan tunnistaa monella tapaa, mutta varmin tapa on valmistaa ne itse. Ensinnäkin sinun on päätettävä, millä menetelmällä haluat muuttaa luumut luumuiksi. Loppujen lopuksi tämä ei ole monimutkainen prosessi, joka vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta myös oikeat laitteet. Helpoin ja halvin tapa on kuivata hedelmät auringossa. Jos sää on suotuisa, kestää 3-5 päivää, mutta sinun on oltava varma, että koko tämän ajanjakson ilman lämpötila ei laske alle 30 asteen ja kosteus on suhteellisen matala. Hyväksy, tällaisia olosuhteita ei aina ole Venäjän leveysasteilla. Tarvitset myös erityisiä sideharsoilla tai -verkoilla peitettyjä puisia seuloja ilmankiertoa ja hyönteissuojaa varten. Turvallisin vaihtoehto on pieni konvektiouuni, jonka lämpötilan säätö on 50 ° C tai erityinen kuivausrumpu-kuivain. Ja yleisin tapa on kuivata hedelmät tavanomaisessa ilmastoidussa uunissa.
Minkä vaihtoehdon valitsetkin, sinun on esikäsiteltävä hedelmä. Ota luja, kypsä luumu, jossa ei ole tummia täpliä, kolhuja ja madonreikiä. Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja valmistele samalla vesisäiliö, mutta kylmä jääpalojen kanssa. Kasta luumut kiehuvaan veteen 1-2 minuutin ajan, ota ne ura-lusikalla ja laita ne jääveteen. Tätä prosessia kutsutaan blanchingiksi. Taputtele hedelmät kuiviksi paperipyyhkeille.
Teollisessa mittakaavassa luumut käsitellään rikkibisulfiitilla ennen kuivaamista värimuutosten välttämiseksi ja hedelmien kiillon antamiseksi. Mutta kotona on paljon helpompaa saavuttaa sama tulos hunajaliuoksella. Sekoita 1 osa hunajaa 2 osaan kuumaa vettä, kunnes hunaja on täysin liuennut ja siirappi on jäähtynyt. Liota vaaleita luumuja tässä liuoksessa yön yli. Hunajasiirapin tulisi peittää hedelmät kokonaan.
Kuivaa hedelmät konvektiouunilla tai dehydraattorilla ohjeiden mukaisesti. Kuumenna tavallinen uuni 50–55 ° C: seen, avaa sitten luukku hieman, jotta hedelmien kosteutta ei kerry uuniin, ja aseta tuuletin ilmankierron varmistamiseksi. Levitä luumu leivinpaperille yhdellä kerroksella, peitettynä leivinpaperilla. Käännä hedelmät 30-60 minuutin välein, kuivaa luumuja 8-12 tuntia.
Kuivataksesi hedelmät auringossa, aseta luumu sideharsoalustoille ja altista ulkoilmalle. Käännä näyttöjä muutaman tunnin välein. Säilytä kuivattuja hedelmiä yöllä sisätiloissa.
Laita valmiit luumut löyhästi lasisiin tai läpinäkyviin muovipurkkeihin ja sulje kannet. Pidä kuivatut hedelmät suljettuna 7-10 päivää. Ravista tölkkejä kerran päivässä. Jos tölkkien seinämillä havaitaan paljon kosteutta, hedelmät on kuivattava. Jos sitä ei ole paljon, odota, kunnes tapahtuu niin kutsuttu "hoito", jolloin kosteammat hedelmät tuottavat ylimääräistä kosteutta ja kuivat luumut imevät sen. Kun luiva on täysin kuiva, siirrä luumu astioihin tai pellavapusseihin.
