Luumut ovat erinomaisia säilykkeisiin. Niistä valmistetaan kompotteja, säilykkeitä ja hilloja, marinadeja ja alkuperäisiä välipaloja. Talveksi korjatut luumut varastoidaan täydellisesti, niitä voidaan käyttää lisäaineina salaateissa, lihan koristelussa tai piirakoiden täytteessä.
Marinoidut luumut: askel askeleelta
Marinadin hedelmät saavat alkuperäisen makean ja hapan maun. Säilykkeitä on erittäin helppo valmistaa, luumut ovat loistava lisä liharuokiin tai suolaiseen välipalaan. On suositeltavaa käyttää kypsiä, mutta ei ylikypsiä hedelmiä, joilla on tiheä, mehukas massa ja rikas aromi.
Ainekset:
- 500 g luumuja;
- 1 tl Sinapinsiemenet;
- 5 tl merisuola;
- 1 tl sarviapilan siemenet;
- kuivatut chilipippurit.
Pese ja kuivaa luumut. Poista siemenet, leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi. Laita ne syvään kulhoon, peitä merisuolalla ja jätä 3-4 tunniksi huoneenlämpötilaan. Jos mahdollista, voit jättää luumut suolaan yön yli.
Kalsinoi sinapin ja sarviapilansiemenet kuivassa paistinpannussa, toisella puolella paista chilipalat. Sekoita ja jauhaa mausteet. Mittasuhteet mukautetaan makuun, mausteisempia ruokia pitävät voivat lisätä pippurin osuutta.
Lisää sinappia, sarviapilaa ja pippurijauhetta luumuihin, sekoita. Tähän mennessä hedelmien pitäisi antaa paljon mehua. Anna seoksen hautua 30-40 minuuttia.
Steriloi lasipurkit kuumassa uunissa 20 minuutin ajan. Anna niiden jäähtyä, laita luumut yhteen saadun mehun kanssa, sulje muovikannet. Laita säilykkeet jääkaappiin. Päivässä luumut ovat valmiita, ne on varastoitava kylmässä.
Luumut siirapissa: vaiheittainen valmistelu
Luumuista valmistetaan perinteisesti herkullisia makeita valmisteita. Suosituin näistä on hillo. On parempi keittää se ilman siemeniä, niin herkku varastoidaan koko talven ilman ongelmia. Hyvin yksinkertainen ja helppo vaihtoehto on siirapissa keitetyt kokonaiset luumut.
Ainekset:
- 1 kg kypsiä luumuja;
- 500 g sokeria;
- 2 lasillista vettä.
Pese luumut, kuivaa, poista siemenet varovasti. Tämä voidaan tehdä erityisellä kirjoituskoneella tai lyijykynällä, niin hedelmät pysyvät ehjinä. Helpompi vaihtoehto on leikata hedelmät puoliksi.
Keitä siirappi sekoittamalla sokeri ja vesi paksuseinäisessä kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, jotta kiteet liukenevat mahdollisimman nopeasti. Vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia. Kaada valmistetut luumut kattilaan, sekoita ja kiehauta. Keitä hedelmät kohtuullisella lämmöllä 30 minuuttia.
Steriloi purkit uunissa tai aseta ne kattilaan kiehuvaa vettä. Anna astioiden jäähtyä. Kaada kuumaa hilloa kuiviin purkkeihin ja täytä ne "hartioille". Kääri aihiot kannella ja anna jäähtyä pyyhkeellä ylösalaisin. Säilytä jäähdytettyä hilloa viileässä, pimeässä paikassa.
Luumukompotti: klassinen versio
Lapset rakastavat luumu-kompotteja, niitä voidaan käyttää valmiina jälkiruokana. Kompottihedelmät soveltuvat kotitekoisten leivonnaismateriaalien koristeluun, siirappia voidaan lisätä cocktaileihin, kypsennettyä hyytelöä sen perusteella, tehdä mousseja ja hyytelöitä.
Ainekset:
- 500 g kypsää vahvaa luumua;
- 350 g sokeria;
- 3 litraa vettä.
Kompottiin sopivat kypsät hedelmät, jotka säilyttävät muotonsa hyvin ilman madonreikiä ja vaurioita. Ne on pestävä ja kuivattava ripottelemalla pyyhkeelle. Tärkeä ehto on hännän ja luiden poistaminen.
Kaada valmistetut luumut steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää kokonaan hedelmät. Jätä luumut 15 minuutiksi. Tämä menettely pehmentää hedelmää ja säilyttää sen maun. Kaada neste tölkeistä kattilaan, laita liesi ja kiehauta. Lisää sokeria, sekoittaen toisinaan, ja keitä siirappia useita minuutteja, kunnes hiekka on täysin liuennut.
Kaada luumut kuumalla siirapilla, lisää kiehuvaa vettä astioiden täyttämiseksi "hartioihin" asti. Peitä purkit kannilla, jätä 10-15 minuutiksi. Kaada neste kattilaan, jättäen luumut purkkeihin. Keitä siirappi uudelleen ja kaada se uudelleen purkkeihin. Kiristä kuuma kompotti steriloiduilla kannilla. Laita tölkit ylösalaisin pyyhkeelle, kääri ne peitteeseen ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Luumut omassa mehussaan
Herkullinen valmiste jälkiruokien valmistukseen. Sokeroituja luumuja voidaan tarjoilla teen kanssa ja tehdä herkullisia kotitekoisia piirakoita.
Ainekset:
- 350 g kypsiä luumuja;
- 200 g sokeria.
Pese purkit ja kannet huolellisesti, kuivaa ulkona tai uunissa. Lajittele luumut, pese ja kuivaa. Leikkaa hedelmät kahtia, poista siemenet, laita puolikkaat valmistettuihin purkkeihin, leikkaa. Ripottele luumu kerrokset sokerilla.
Kun astiat ovat täynnä kaulaa, peitä ne kannella ja aseta ne kattilaan, joka on täynnä vettä. Laita puinen ympyrä pannun pohjalle, jotta lasi ei hajoa. Kiehauta vesi ja steriloi työkappaleet 15 minuutin ajan. Kiristä purkit kannella, käännä pyyhe päälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Luumut viinissä: alkuperäiset valmisteet
Punaviinissä marinoidut luumut ovat epätavallinen lisä lihaan ja muihin kuumiin ruokiin. Ruoanlaittoon sopivat tiheät, kohtalaisen mehukkaat luumut; ylikypsiä hedelmiä ei tule käyttää. Ruokalajin kaloripitoisuus on kohtalainen, koska resepti ei käytä sokeria. Valmistetta voidaan säilyttää koko talven, konjakkia tai konjakki lisätään marinadiin.
Ainekset:
- 300 g luumuja;
- 200 ml kuivaa punaviiniä;
- 200 ml vettä;
- 1 kanelitanko;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 rkl. l. nestemäinen hunaja;
- 5 kynttä;
- 10 maustepippuria;
- 50 ml konjakkia, konjakkia tai vodkaa.
Pese luumut, kuivaa, leikkaa ne kahtia ja poista siemenet. Sekoita punaviini ja vesi kattilassa, kiehauta. Vähennä lämpöä, lisää mausteet ja hunaja. Sekoita, keitä keskilämmöllä, kunnes neljäsosa nesteestä on haihtunut.
Aseta luumut kuumaan marinadiin, kiehauta ja keitä, kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Siirrä luumut steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi päälle. Lisää vahvaa alkoholia jokaiseen astiaan. Kääri tölkit kannella, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä.
