Fermentaatio on sanan laajimmassa merkityksessä tiettyjen bakteeriryhmien redox-reaktio, jossa ne saavat energiaa anaerobisissa olosuhteissa. Käymisprosessia käytetään useimmiten viinin ja alkoholin saamiseksi, mutta joskus käyminen on keskeytettävä, kun viinissä on tietty sokeripitoisuus.
Ohjeet
Vaihe 1
Tässä tulisi noudattaa sääntöä, että mitä suurempi viinin alkoholipitoisuus, sitä enemmän sokeria voi jäädä siihen. Käyminen voidaan lopettaa useilla tavoilla oikeaan aikaan. Yksinkertaisin, taloudellisin ja ympäristöystävällinen on alentaa käymislämpötilaa. Edullisin viini "kävelee" lämpötilassa 18-25 astetta C. Siksi käyminen voidaan pysäyttää siirtämällä astia viinillä viileään huoneeseen, jonka lämpötila on alle 10 astetta C.
Vaihe 2
Kotiviiniä valmistettaessa on otettava huomioon myös sen tuotantoon soveltuvien marjojen ja hedelmien lajikeominaisuudet, olosuhteet niiden kypsymiselle ja jalostukselle, käymisen ja lopputuotteen varastoinnin olosuhteet.
Vaihe 3
Toinen menetelmä käymisen lopettamiseksi on rikkidioksidi. Tarvittuna aikana viini poistetaan sedimentistä ja lisätään rikkihappoanhydridiä 2, 5-3, 5 g / 10 litraa viiniä. Tämä pysäyttää käymisen, viini osoittautuu makeaksi tai puolimakeaksi halusta riippuen.
Vaihe 4
Jos puhumme tuotteen säilyttämisestä ja fermentaatiota aiheuttavien bakteerien esiintymisen estämisestä, voit käyttää todistettuja kansanhoitomenetelmiä, joita on paljon: peitä purkki hilloa alkoholilla tai vodkalla kastetulla sideharsoilla, kompotit pergamentilla, ja säilytä hedelmiä hyvin ilmastoidussa kuivassa tilassa siirtäen jokainen kerros paksulla päällystämättömällä paperilla.
Vaihe 5
Kemikaaleja, joissa on epätäydellisesti hapettuneita tai pelkistyneitä hiiliatomeja, voidaan fermentoida. Näitä ovat aminohapot, alkoholit, orgaaniset hapot jne. Fermentaation seurauksena muodostuu yleensä useita tuotteita. Prosessissa muodostuvien ja kertyneiden tuotteiden tyypin mukaan erotetaan alkoholikäyminen, voihappo, maitohappo, propionihappo ja muut tyypit. Henkilö on jo pitkään oppinut käyttämään käymisprosessia ruoan, viinin, alkoholin saamiseksi parhaimmillaan. elintarvikkeiden säilyttäminen.
