Joskus vain yksi pieni ripaus suolaa erottaa maukkaan astian mauttomasta tai mauttomasta. Suola on loistava luonnollinen säilöntäaine, se kirjaimellisesti vetää elintärkeää kosteutta haitallisista mikro-organismeista estäen niitä kasvamasta ja lisääntymästä. Mausteena suola säätelee makean ja hapan välistä tasapainoa, mikä lisää entisen makeutta ja vähentää jälkimmäisen happamuutta.
Ohjeet
Vaihe 1
Ellei toisin mainita, useimmissa resepteissä se tarkoittaa hienoksi jauhettua tavallista ruokasuolaa. Voit helposti korvata sen jodatulla pöytäsuolalla tai maustetulla yrttisuolalla, jos se ei ole ristiriidassa astian maun kanssa. Suosittu kokkien kosherin ja merisuolan kanssa. Niiden uskotaan olevan lievempi maku. Eksoottisia suolatyyppejä ovat ranskalainen, havaijilainen merisuola, musta intialainen suola ja erittäin suolattu korealainen bambusuola. Kivisuolaa käytetään pääasiassa kalan tai lihan paistamiseen siinä, suolaksi ja jäätelön valmistamiseen.
Vaihe 2
Jos reseptissä ei määritetä määrää, mutta siinä sanotaan "suola maun mukaan" ja epäilet kuinka paljon sinun on mitattava, noudata näitä suosituksia:
- kaksisataa viisikymmentä millilitraa liemiä, keittoa tai kastiketta riittää yksi teelusikallinen suolaa;
- laita jokaista kiloa luutonta lihaa kohti kaksi teelusikallista suolaa;
- yksi teelusikallinen suolaa riittää neljään kuppiin jauhoja taikinaan;
- kun valmistat puuroa, laita yksi teelusikallinen jokaista kahta lasia kohden;
- vihanneksia kypsennettäessä riittää yksi teelusikallinen jokaista kolmea vettä kohti;
- yksi ruokalusikallinen suolaa menee puoleen litraan vettä pastan keittämiseen.
Vaihe 3
Jos sinulla ei ole kädessä reseptissä mainittua hienoa pöytäsuolaa, mutta on karkeampaa suolaa, esimerkiksi kosheria, muista, että yksi ruokalusikallinen karkeaa suolaa on suunnilleen sama kuin kaksi teelusikallista pöytäsuolaa.
Vaihe 4
Jos reseptissä lukee "suola veitsen kärjessä" tai "ripaus suolaa", tämä vastaa kahta grammaa suolaa. Suola "veitsen kärjessä" otetaan yleensä pyöristetyllä veitsellä, jossa on liukumäki.
Vaihe 5
Jos reseptissä oleva suola on ilmoitettu grammoina ja sinulla ei ole keittiön vaakaa käsillä, mittaa suola lusikoilla tai, jos tarvitset paljon sitä, kuppeilla.
- yhdessä jälkiruokalusikalla noin viisi grammaa suolaa;
- yhdessä teelusikassa ilman dioja noin kymmenen grammaa suolaa;
- yksi ruokalusikallinen sisältää 27 grammaa hienoa pöytäsuolaa;
- yhdessä kupillisessa noin 180 grammaa suolaa.
