Julkista ruokailua pidetään yhtenä kansantalouden tärkeimmistä osista. Ruoka on edelleen ihmisen ensiarvoisen välttämätön edellytys, olipa kyseessä työntekijä, työntekijä tai opiskelija. Viime vuosina ateriapalvelualan yritykset ovat alkaneet kiihdyttää tasaisesti kehitystään.
Ateriapalvelukonsepti
Julkisen ruokailun ymmärretään olevan yksi tärkeistä talouden aloista. Se on runsas kokoelma yrityksiä, jotka tuottavat kulinaarisia tuotteita ja järjestävät kulutustaan.
Ateriapalvelut tarjoavat perinteisesti kolme tyyppiä:
- itse ravintoloissa;
- hankintayritykset;
- viimeistelyyritykset.
Ensimmäisen ryhmän yritysten toiminta koostuu kulinaaristen tuotteiden (esimerkiksi makeisten) tuotannosta ja niiden myöhemmästä myynnistä.
Hankintayritykset valmistavat kulinaarisia tuotteita ja valmisruokia, minkä jälkeen ne toimittavat niitä kaupoille ja vähittäiskaupan yrityksille.
Jalostusyritykset valmistavat erilaisia ruokia kulinaaristen tuotteiden ja puolivalmisteiden perusteella ja toimittavat ne organisaatioille, joissa niitä kulutetaan. Tähän ryhmään kuuluvat:
- ravintolat;
- baarit;
- Kahvila;
- ruokalat;
- välipalabaarit;
- olut.
Tietyntyyppiset ateriapalvelut
Ravintola on yritys, joka tarjoaa erittäin laajan valikoiman monenlaisia monimutkaisia ruokia. Kaikkien ravintoloiden erottuva piirre on korkea palvelutaso, joka yhdistetään usein vierailijoiden vapaa-ajan ja harrastusten järjestämiseen.
Baarissa tuotevalikoima on rajallisempi. Baaritiskin kautta myydään kaikenlaisia juomia, jälkiruokia, välipaloja, leipomoita ja leivonnaisia. Baarien työskentelytiloissa sitä ei yleensä ole tarkoitettu monimutkaisten astioiden valmistamiseen ja öljyisten astioiden pesemiseen.
Kahvilassa tuotevalikoima on myös rajoitetumpi kuin ravintola. Se järjestää myös ruokaa vierailijoille ja heidän levolle. Nämä ruokailupaikat on jaettu useisiin luokkiin tuotevalikoiman ja kävijöiden koostumuksen mukaan.
Ruokasali on edelleen edullisin ja demokraattisin catering-yritys. Kulinaarisia tuotteita tuotetaan ja myydään täällä, mutta asiakaspalvelun laatu on huonompi kuin ravintolan.
Yksi suosituimmista ravintoloista on välipalabaareja. On laaja valikoima ruokia, jotka eivät vaadi monimutkaista valmistusta. Välipalabaarit erottuvat vaatimattomien asiakkaiden nopealla palvelulla. Tähän luokkaan kuuluvat:
- pannukakut;
- nyytit;
- grilli;
- makkara;
- leivonnainen;
- cheburek;
- rehevä;
- teehuoneet.
Pizzeriat ovat hyvin yleisiä ja kysyttyjä nykyaikaisissa kaupungeissa. Ne yhdistävät ravintolan ja kahvilan ominaisuudet. Pizzeria-valikossa on yleensä laaja valikoima pizzoja.
Hot dogeja, shawarmaa ja muita vastaavia tuotteita myydään yleensä erikoistuneissa pusseissa. Ne voivat hyvinkin olla sekä paikallaan että liikkuvia.
Viime aikoina kulinaariset tuotantokompleksit ovat yleistyneet, joihin voi kuulua ravintola, kahvila, välipalabaari ja ruokakauppa.
Yleensä ruokailupaikat sijaitsevat paikoissa, joihin kansalaiset pääsevät. On myös suljettuja ruokapalveluverkostoja, jotka palvelevat tiettyjen yritysten ja organisaatioiden työntekijöitä.
Elintarviketeollisuuden kehityksen piirteet
Ravintolateollisuuden tarjoamien palvelujen laatuvaatimukset ovat edelleen erittäin korkeat. Ateriapalvelujen on oltava turvallisia, oikea-aikaisia ja tarkkoja. Palvelun tulee olla esteettistä ja mukavaa. Tuote- ja palveluvalikoimaa koskevat tiedot olisi ilmoitettava selkeästi ja kuluttajan saatavilla olevassa muodossa.
Nykyaikaisessa maailmassa baarien, kahviloiden ja ravintoloiden vierailusta on tulossa olennainen osa kaupunkilaisten elämää. Vieraillessaan tällaisissa laitoksissa henkilö pyrkii saamaan parhaan ilon ja mukavuuden. Henkilökunnan kyky asettaa pöytä oikein, koristella juomia ja ruokaa ovat kaikki erittäin tärkeitä. Menestys ravintolatoiminnassa määräytyy kuitenkin ennen kaikkea ruoanlaittoteknologian erityispiirteiden ja henkilökunnan taitojen perusteella.
Ruokapalvelualan yritykset pitävät kulinaaristen tuotteiden laadunvalvontaa erityisen tärkeänä. Tuotteiden pilaantuminen, heikkolaatuisten raaka-aineiden käyttö vaikuttavat laitoksen arvostukseen ja vaikuttavat sen kannattavuuteen. Yhdessä yleisen asiakaspalvelukulttuurin kanssa tämä kaikki määrää tietyn catering-yrityksen menestyksen.
Ruokapalveluteollisuus asettaa erityisvaatimuksia tällä alalla työskentelevien asiantuntijoiden koulutustasolle. Pitopalveluilla työskentelevillä työntekijöillä on oltava tietyt taidot ja kyvyt, heidän on voitava soveltaa tietojaan ammatilliseen toimintaan. Julkiseen ruokailuun liittyvät ammatit ovat edelleen kysytyimpiä työmarkkinoilla. Ylivoimaisesti parhaat työmahdollisuudet ovat niille, joilla on paras koulutus ja työkokemus.
Teollisuuden kehitysnäkymät
Julkisen ateriapalvelun päätehtävä on kodin ulkopuolella olevien ruokien ihmisten tarpeiden mahdollisimman kattava täyttäminen. Tämän tyyppinen sosiaalinen tuotanto on syntynyt ja kehittynyt yhdessä työnjaon kanssa. Ateriapalvelu on yksi vanhimmista taloudellisen toiminnan muodoista, ja se kehittyy menestyksekkäästi uusissa muodoissa.
Venäjällä julkinen ruokailu on kehittynyt yhdeksi kaupan alueeksi. Vuonna 1917 annettiin asetus, jonka mukaan kaupunkien itsehallintoelinten oikeuksia elintarvikealalla laajennettiin. Tämän asetuksen mukaan kaupunginvaltuustot saivat oikeuden perustaa julkisia ruokaloita.
Alan kehittyessä se koki kattavat muutokset. Tuotantomäärät kasvoivat, väestölle tarjottujen palvelujen luettelo laajeni. Palvelutaso nousi. Sosialistisen talouden olosuhteissa useimmilla catering-yrityksillä oli valtionyritysten asema. Monet ravintoloista olivat osastollisia.
Vuodesta 1991 lähtien maassa on tapahtunut siirtyminen markkinatalouteen. Näissä olosuhteissa valtiosta riippumattomat catering-yritykset alkoivat kasvaa. Tämä alue on ollut ja on edelleen erittäin houkutteleva yrittäjille ja sijoittajille. Syyt tähän suosioon: kyky kääntää nopeasti merkittävä pääoma, vakaa kysyntä näiden yritysten tuotteille.
Monista syistä markkinasuhteita on kehitetty laajasti catering-yrityksissä. Tässä alkoi muotoutua mekanismi, jolla eri väestöryhmien tarpeet saataisiin mahdollisimman täysimääräisesti tyydytettyä. Tämän päivän ateriapalvelu on kuluttajakeskeistä. Kansalaisten vapaa-aika ja vapaa-aika järjestetään laajalti tämän tyyppisissä yrityksissä: tämä lähestymistapa varmistaa melkein aina tällaisten laitosten suosion kasvun.
Joka vuosi massaruoka tunkeutuu syvemmälle väestön elämään. Viime vuosina Venäjän suurissa keskuksissa ravintoloissa ja eliittikahviloissa on ollut noususuhdanne. Tämä johtuu hotellien ja klubien nopeasta kasvusta. Ateriapalveluteollisuus on lapsenkengissään: ravintoloiden lisäksi kasvaa myös palveluvalikoima ja palvelun laatu.
Ateriaverkostojen laajentaminen mahdollistaa elintarvikeresurssien tehokkaamman käytön. Ajankohtainen ja korkealaatuinen ravitsemus laajentaa mahdollisuuksia ylläpitää ja ylläpitää väestön terveyttä. Työntekijöiden aterioiden järjestäminen yrityksissä edistää työn tuottavuutta, parantaa koulutuksen laatua.
Ateriapalveluyrityksistä on tullut tärkeä tekijä julkisten catering-yritysten sosiaalisessa kehityksessä myös siksi, että ne antavat väestölle mahdollisuuden käyttää vapaa-aikaa aktiivisemmin.
Julkisia ateriapalveluja vapaa-ajan ja viihteen järjestämiseen kuuluvat: musiikkipalvelu; konserttien järjestäminen ja video-ohjelmien katselu; tarjoamalla vierailijoille painettuja materiaaleja, lautapelejä, peliautomaatteja, biljardia.
Ruokailualan yritysten tarjoamien palvelujen valikoima kasvaa jatkuvasti. Siihen voi sisältyä astioiden ja ruokailuvälineiden vuokraus, kulinaaristen tuotteiden pakkaaminen ja matkamuistojen myynti. Luettelo tällaisista palveluista ja niiden laadusta määräytyy yleensä laitoksen luokan ja siellä vierailevan yleisön ominaisuuksien mukaan.
Hyvä ravintoloitsija muistaa aina yksinkertaisen säännön: asiakas on aina oikeassa. On välttämätöntä paitsi ruokkia kävijää myös jättää hänelle hyvä vaikutelma laitoksesta.
