Soijamaito on soijasta valmistettu juoma, jota käytetään lehmänmaidon korvikkeena eläinproteiineille, ja lisäksi soija on runsaasti kaliumia, magnesiumia sekä A- ja B-vitamiineja.
Se on välttämätöntä
- Soijamaidolle:
- - 1 kuppi soijapapuja
- - 11 lasillista vettä;
- - 1/4 kupillista sokeria.
- Keittiövälineet:
- - Tehosekoitin;
- - iso kuppi (siinä on oltava vähintään 11 lasillista vettä);
- - useita kuppeja;
- - sideharso;
- - puinen lastalla sekoitusta varten;
- - astia valmiiden soijamaidon varastointia varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta soijapavut syvään kulhoon ja peitä vedellä niin, että se peittää kaikki pavut, anna liota 8-11 tuntia lämpimässä paikassa. Aina kun mahdollista, käytä puhdistettua kivennäisvettä raakaveden sijasta, koska se voi antaa soijamaidolle epämiellyttävän jälkimaku.
Vaihe 2
Lisää vettä tarpeen mukaan, kun se haihtuu, jotta pavut pysyisivät veden alla aina. Siirrä pavut yhdessä veden kanssa, johon liotit, tehosekoittimeen, pilko, lisää noin neljä lasillista vettä, sekoita saadaksesi sileän pavutahnan.
Vaihe 3
Ota iso pala juustoliinaa, taita se 5-6 kertaa kerran, kaada papusekoitus juustoliinaan ja purista purkin päälle. Purista ulos niin paljon nestettä kuin mahdollista.
Vaihe 4
Aseta loput cheesecloth-pavut tehosekoittimeen, lisää vielä kolme kupillista kivennäisvettä ja sekoita tasaiseksi. Purista seos uudelleen cheeseclothin läpi ja palauta loput pavut tehosekoittimeen, kaada kaksi lasillista vettä, sekoita ja suodata uudelleen.
Vaihe 5
Keitä raakaa soijamaitoa, kaada se syvään kattilaan (jotta ¼ kattilasta jää vapaaksi) ja aseta korkealle lämmölle. Sekoita jatkuvasti, odota, kunnes seos kiehuu, tarkkaile huolellisesti, jotta maito ei tartu pannun pohjaan, poista vaahto maidon pinnalta (siitä valmistetaan ns. "Korean parsa").
Vaihe 6
Lisää maitoon muutama tippa kylmää vettä vaahdon vähentämiseksi. Vähennä lämpöä kiehuvalla maidolla ja hauduta vielä kahdeksan minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 7
Siivilöi hienosuodattimen läpi (sideharso neljästä viiteen kerrokseen, karkea kaliko kahdessa kerroksessa, seula tai mikrosuodatin tekee). Keitä suodatettu maito uudelleen, lisää makuja makuun (kaneli ja vanilliini, vanilja, suklaa, hedelmät ja marjat, hunaja).
