Fiktiossa viininvalmistusta kuvataan usein taiteena. Todellisuudessa viinintuotanto on paljon tietointensiivisempi prosessi kuin intuitiivinen. Enologit ovat asiantuntijoita, jotka vastaavat viininvalmistuksen tieteellisestä osasta teollisena tuotantona.
Enologia on ensisijaisesti laboratoriotiede. Enologin tavanomainen työpäivä koostuu useista viinianalyyseistä tuotannon eri vaiheissa. Strategisella tasolla näiden analyysien tulokset on suunniteltu auttamaan tekemään päätöksiä viinin laadun parantamiseksi, ja operatiivisella tasolla ne auttavat seuraamaan tekniikan noudattamista kaikissa vaiheissa ja tunnistamaan ongelmat ennen kuin se pilaa kokonaisuuden. erä kalliita tuotteita.
Monia viinin ominaisuuksia ei voida määrittää värin, maun tai hajun perusteella, esimerkiksi ravinteiden, hapon ja sokerin prosenttiosuus, mikro-organismien aktiivisuustaso. Näiden komponenttien testaaminen on erittäin tärkeää korjata ja säilyttää se, mikä on korjattava tai säilytettävä tietylle viinille. Sadonkorjuun aikana viininvalmistaja seuraa viinirypäleiden sokeri- ja happopitoisuuksia auttaakseen viininvalmistajaa tekemään oikean päätöksen marjojen poimimisajasta.
Enologi seuraa myös viiniä pullotusvaiheessa varmistaakseen, että terveysolosuhteita noudatetaan ja että viinin lämpötila ja mikrobiologinen koostumus pysyvät muuttumattomina pullotuksen jälkeen.
Tämä ammatti on hyvä ihmisille, jotka yhdistävät tieteen ja viinin rakkauden. Työskentely pienessä viinitilassa eroaa suuresta viinitilasta, jossa asiantuntijat viettävät koko ajan laboratoriossa. Työn laajuudessa on merkittäviä eroja kaudesta toiseen.
Pienyrityksen viininvalmistajan tehtäviin kuuluu näytteiden ottaminen säiliöistä ja tynnyreistä analysointia varten, laboratoriovälineiden ylläpito, viinin liikkeen ja kunnon seuranta viinikellareissa, osallistuminen viinimatkoihin ja maistajaisiin sekä sadonkorjuun aikana - aistien arviointi ja päivittäinen hallinta käymisprosesseista ….
Maku- ja hajureseptorien virheettömän toiminnan lisäksi viininvalmistajalla on oltava analyyttinen mieli ja halu ratkaista ongelmia. Kärsivällisyys on myös välttämätöntä, koska viininvalmistuksen biokemiassa on monia muuttujia, ja joskus voi olla vaikea ymmärtää, miksi viini käyttäytyy tietyllä tavalla.
