Kotitekoisen omenamehun tulisi säilyttää ravinto- ja hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon. Tämä tehtävä on mahdollista, jos valitset mehukkaita kypsiä hedelmiä, mutta et ylikypsiä ja vanhentuneita. Käsittele omenat mahdollisimman nopeasti, käytä vain emalia ja lasiesineitä, älä keitä pitkään ja sulje hermeettisesti heti pastöroinnin jälkeen.
Mitä tarvitaan
Omenamehua varten valitse kypsiä omenoita mehukkaista, happamattomista lajikkeista.
Säilytysprosessia varten tarvitset:
- juicer;
- 1, 2 tai 3 litran tölkit ja kannet;
- saumauskone;
- kaksi pientä kattilaa ja teline tölkkien sterilointiin;
- pyyhkeet tai suuret lautasliinat;
- lasi- tai emaloitu astia mehun keräämiseksi;
- emaloitu astia mehun pastörointia varten;
- emaloitu kauha mehun kaatamiseen tölkkeihin;
- saumauskone;
- pesuaineet tai sooda tölkkien pesuun;
- viltti tai huopa mehutölkkien käärimistä varten.
Omenamehun säilytysprosessi
Pese mehuiksi valitut omenat syvässä kulhossa pesun jälkeen, siirrä toiseen kulhoon tai kattilaan. Anna veden valua märistä omenista.
Pese tölkit sisältä ja ulkoa pesuaineella tai ruokasoodalla. Huuhtele ne huolellisesti ja aseta ne siististi pöydälle levitetylle pyyhkeelle, jotta vesi valuu pois.
Asenna ja liitä mehu. Sähköinen tai mekaaninen toimii. Voit käyttää puristinta. Aseta emaloitu astia mehukanavan alle vasta puristetun mehun keräämiseksi.
Leikkaa omenat neljänneksi. On parempi poistaa varret. Puhdista matkan varrella alueet, joissa on mätää tai jotka ovat pilaantuneet putoamalla omenoita maahan. Peitä viipaloidut omenat pyyhkeellä tai lautasliinalla. Työskentele nopeasti, kun omenat yleensä hapettavat nopeasti ilmassa.
Aloita mehustaminen. Noudata mehupuristimen ohjeita. Aseta neljänneksellä omenat tavallisessa mehustimessa tarjottimeen, paina erityisellä levyllä ja purista mehu.
Laita kerätty mehu liedelle emalipannuun ja lämmitä 70-80 asteen lämpötilaan. Täytä erillinen pieni kattila puoliväliin vedellä, kiehauta ja laske kannut rullien kääntämiseen kiehuvaan veteen, sammuta lämpö minuutin tai kahden kuluttua.
Kun mehu lämpenee, aseta pieni vesipannu ja teline lieden päälle steriloimaan tölkit. Aseta purkki telineelle ja pidä sitä pari 1-2 minuuttia, kunnes purkki lämpenee ja tulee läpinäkyväksi sisäpintaa pitkin virtaavasta kondensaatiosta.
Aseta steriloidut purkit kuivalle pöydälle tai kuivalle pyyhkeelle niska ylöspäin. Heti kun mehu lämpenee 70 asteen lämpötilaan, sammuta liesi ja aloita mehun kaataminen tölkkeihin.
Aseta purkki tasaiselle pinnalle, mieluiten jakkaralle. Täytä mehu kauhalla, sulje steriilillä kannella ja rullaa saumauskoneella. Aseta kääritty purkki peitetylle lattialle. Tätä varten käännä purkki ylösalaisin. Aseta peitto purkin yläosaan.
Jatka mehua seuraavaan purkkiin. Ja niin edelleen, kunnes olet käsitellyt kaiken mehun. Peiton voi poistaa tölkeistä päivässä. Siirrä jäähdytetyt mehupurkit kellariin tai kaappiin.
Haluttaessa ja muiden marjojen ja hedelmien, mausteisten yrttien (minttu, sitruunamelissa) läsnä ollessa, voit lisätä minttu- tai sitruunamelissa-oksat valmistettuun mehuun ennen sterilointia. Voit myös lisätä marjamehua. Aronikat, luumut, viinirypäleet, päärynät, kurpitsa sopivat.
