Kalmaria pidetään helposti sulavan proteiinin, terveellisten rasvahappojen ja vähäkalorisen sisällön vuoksi erittäin terveellisenä ruokavaliona. Niissä on myös runsaasti tauriinia, joka vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä, vakauttaa verenpainetta ja edistää haitallisen kolesterolin poistumista kehosta. Kalmari-astioiden ainutlaatuisen herkän maun ja aromin saamiseksi on kuitenkin noudatettava tiettyjä sääntöjä kypsennyksen aikana.
Kalmarien valmistelusäännöt
Ensinnäkin, kun valitset kalmaria, kiinnitä huomiota siihen, että ruhot ovat helposti erotettavissa toisistaan. Jos ne pysyvät yhdessä monoliittina, tämä on suora todiste siitä, että kalmari on jo sulatettu. Jos varastointisääntöjä rikotaan, kalmari liha voi lämpökäsittelyn jälkeen olla katkeraa ja pilata astian maun.
Sulata kalmari ulkona. Yleensä sulatus suoritetaan +18-20 ° C: n lämpötilassa. Tässä tapauksessa eniten ravinteita pidetään kalmarien lihassa. Mutta voit myös sulattaa ne viileässä vedessä. Kalmarit täytetään vedellä suhteessa 1: 3 (kalmarikiloa kohti tarvitset 3 litraa vettä).
Kalmareita on yleensä vaikea irrottaa kalvosta. Tämän prosessin helpottamiseksi laita kalmari syvään kulhoon ja täytä se kuumalla vedellä, jonka lämpötila on noin + 60-70 ° C. Sekoita sitten kalmarien ruhot, ja kalvo jää helposti massan jälkeen.
Kalvojen nopeaa poistamista varten on suositeltavaa laskea ruhot puoli minuuttia kiehuvaan veteen sekoittaen kalmaria voimakkaasti. On pidettävä mielessä, että tässä tapauksessa massa voi muuttua vaaleanpunaiseksi ja ilmestyy tietty haju.
Sen jälkeen tyhjennä kuuma vesi ja huuhtele kalmari huolellisesti kylmässä vedessä vaihtamalla sitä, kunnes kalvot ovat täysin irti ruhoista. Poista sitten sisäosat ja läpinäkyvä selkäranka (sointu) varovasti. Siten kalmari on täysin valmis jatkokypsennykseen.
Kalmarien ruoanlaittosäännöt
Helpoin tapa valmistaa kalmaria on kiehuva. Jotta liha olisi pehmeää ja maukasta, kalmari tulisi keittää alle 3 minuuttia. Jotta kalmari kypsennettäisi kunnolla, kiehauta kattilassa 2 litraa vettä ja lisää sitten suolaa, pippuria ja laakerinlehteä.
Anna mausteveden kiehua 5 minuuttia. Sen jälkeen kastetaan yksi sulatetun ja kuorineen kalmarin ruho kiehuvaan veteen. Kun olet laskenut yhden ruhon, laske se nopeasti 10: een ja poista sitten kalmari uralla. Heti kun vesi kiehuu jälleen, upota seuraava ruho pannuun.
Kalmari liha on myös lempeä ja pehmeä, jos sitä kypsennetään yli puoli tuntia. Mutta tässä tapauksessa äyriäisissä on vähemmän ravintoaineita. Lisäksi kalmari menettää suuresti tilavuutensa ja painonsa.
Tarvitset:
- 800 g kalmarifileetä;
- 3-4 sipulia;
- 250 g smetanaa;
- 4 rkl kasviöljy;
- suola;
- pippuria.
Sulata, kuori ja keitä kalmari yllä kuvatulla tavalla. Leikkaa sitten ohuiksi suikaleiksi ja paista kasviöljyssä 3-5 minuuttia. Kuori sipulit, pilko ja paista myös kasviöljyssä vaalean kullanruskeaksi. Sekoita sitten paistetut kalmarit sipulien kanssa, kaada smetanan, pippurin, suolan päälle ja hauduta kaikki yhdessä 2-3 minuuttia.
