Ihmiset alkoivat syödä mustia porkkanoita ja käyttää niitä lääkekasvina keskiajalla, lähinnä Lounais-Euroopassa. Eri mantereilla juurikasvia kutsuttiin eri tavoin - musta porkkana, scorzonera, makea tai musta juuri (ei pidä sekoittaa mustaan juureen - myrkylliseen kasviin), vuohi, vuohi, makea espanjan juuret jne. Nykyään vihannes on erityisen suosittu Välimeren maissa ja Amerikassa.
Kuvaus
Musta porkkana tai vuohi kukinnan aikana voidaan tunnistaa niiden keltaisista tuoksuvista kukista. Hyvin viljellyssä maaperässä kypsä juurikasvi voi saavuttaa 35 cm: n pituuden, jonka paksuus on 3-4 cm. Sellulla on tiheä valkoinen rakenne, joka sisältää maitomaista mehua. Juuren tuoksu muistuttaa vaniljaa.
Luonnossa on monenlaisia mustia porkkanoita, mutta niillä ei ole viljellyn juureksen makua ja aromia. Lajikkeet "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" ja "Vulkan" tunnustetaan valintanäytteinä.
Mustien porkkanoiden lääkinnälliset ominaisuudet
Mustan porkkanan parantavat ominaisuudet johtuvat pääasiassa siitä, että ne sisältävät suuren määrän inuliinia, joka koostuu fruktoosista. Lisäksi juurikas on kuuluisa runsaasta mineraalikoostumuksestaan, erityisesti kaliumista, magnesiumista, fosforista, kalsiumista ja raudasta. Mustat porkkanat sisältävät paljon proteiinia, vitamiineja, mukaan lukien A, C, E, PP, H, K ja ryhmä B, sekä biologisesti aktiivisia aineita.
Mustat porkkanat myötävaikuttavat aineenvaihdunnan normalisoitumiseen, se on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista ja joilla on heikentynyt maksan ja munuaisten toiminta. Porkkanamehu lisää immuniteettia hyvin.
Mustaporkkanat ovat erityisen suosittuja tiibetiläisessä ja kiinalaisessa lääketieteessä. Sen perusteella lääkkeitä tuotetaan diabetes mellituksen, anemian ja vitamiinipuutoksen hoitoon.
Ruoanlaittosovellukset
Ruoanlaittoon he käyttävät mustien porkkanoiden juuria, joilla on hämmästyttävä vaniljan tuoksu, ja latvoja, jotka lisätään murskattuina vitamiinisalaatteihin. Ennen kypsentämistä juurikas poltetaan kiehuvalla vedellä, jotta kuori voidaan helposti poistaa. Sitten on välttämätöntä suorittaa liotusprosessi puoli tuntia hieman happamoituneessa vedessä (1 tl sitruunamehua per 1 litra vettä), jotta joissakin lajikkeissa esiintyvä maanläheinen maku olisi kadonnut.
Kotirouvat, jotka kannattavat tasapainoisen ruokavalion periaatteita, laittavat mustat porkkanat keittoihin, lisäävät munakkaisiin, kastikkeisiin ja käyttävät niitä itsenäisenä lisukkeena liha- ja kalaruokiin. Kuivatut ja hienonnetut juurekset ovat hyviä makeissa leivonnaisissa, niitä voidaan käyttää myös juoman valmistamiseen, joka maistuu kahvilta, mutta toisin kuin se on sallittu verenpainepotilaille ja haavaumille. Pieni ympyrä tuoreita mustia porkkanoita tekee säilykevihanneksista terävän ja vahvan.
Kasvavat mustat porkkanat
Mustan porkkanan kasvattaminen on yhtä helppoa kuin tavallisen oranssin porkkanan kasvattaminen. Se ei myöskään ole vaativa maataloustekniikalle, kylmänkestävä ja voi jopa horrostella maaperässä. Hän ei myöskään pidä varjostetuista alueista ja istutusten sakeutumisesta (on tarpeen ohentaa). Voit kylvää mustia porkkanoita alkukeväällä, loppukesällä ja ennen talvea. Kevään kylvöillä sato saadaan ensimmäisenä vuonna. Jos kylvetään elokuussa, nuorilla versoilla on aikaa juurtua normaalisti, muodostaa suuret juuret toisena vuonna ja antaa onnistuneesti siemeniä. Ennen talvea kylvetyt porkkanat itävät ensi vuonna ja tuottavat aikaisemmin kuin kevätkylvön aikana.
Juuret tulisi kaivaa ennen huurretta, yrittämättä vahingoittaa niitä, koska vaurioituneita mustia porkkanoita ei säilytetä edes mukavissa olosuhteissa. Yläosat on poistettava ja porkkanat itse on kuivattava hyvin. Juurikasvit on välttämätöntä varastoida kosteaan hiekkaan pystyasennossa 0 - + 1 - 3 ° C: n lämpötilassa.
