Citrus-kastike on ihanteellinen grillattuun tai uunissa paistettuun loheen. Yhdessä ruokalajissa yhdistetyt näennäisesti yhteensopimattomat hedelmien ja kalan maut yhdistävät ja täydentävät täydellisesti toisiaan. Kokeile tehdä appelsiinikastiketta lohelle kuivalla viinillä, munankeltuaisilla tai chilipippureilla ja selvität sen.
Viini-appelsiinikastike lohelle
Ainekset:
- 2 appelsiinia;
- 200 g voita;
- 1 pieni sipuli;
- 3/4 art. kuiva valkoviini;
- 1 tl hunaja;
- 1/3 tl jauhettua valkoista pippuria;
- 0,5 tl suola.
Appelsiininkuori ei maistu katkeraksi, jos kaadat toisen kokonaisen appelsiinin kiehuvalla vedellä ja kastetaan sitten hetkeksi kylmään veteen.
Kuori appelsiinit. Raasta toisen kuori hienolla raastimella; kastikkeelle riittää 3 tl. Mehu sitrushedelmät. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada tuoreita hedelmiä ja viiniä kattilaan tai kattilaan ja kuumenna korkealla. Siirrä sipuli, kuori ja hunaja sinne. Leikkaa voi kiiloiksi ja lisää yksi kerrallaan kuumennettuun appelsiiniseokseen.
Hauduta appelsiinikastiketta keskilämmöllä, kiehumatta, tasaiseksi. Mausta valkopippurilla, suolalla, sekoita hyvin ja poista liedeltä. Anna sen jäähtyä hieman, siivilöi seulan tai pari kerrosta juustoliinaa ja tarjoile lohen kanssa.
Munan appelsiinikastike lohelle
Ainekset:
- 1 oranssi;
- neljäsosa sitruunasta;
- 50 g voita
- 2 kanankeltuaista;
- 1 rkl. valkoviini;
- 1 tl jauhot;
- 3/4 tl suola;
- 10 g persiljaa.
Sulata voi syvässä paistinpannussa. Lisää siihen tuoreita puristettuja mehuja molemmista sitrushedelmistä, viiniä, lisää jauhoja ja sekoita se nestemassaan. Vatkaa keltuaiset kulhoon ja lisää ne hitaasti kastikkeeseen sekoittaen voimakkaasti vispilällä. Tuo astioiden sisältö sakeutumaan noin 5 minuutissa, suolaa ja aseta sivuun. Pilko persilja, lisää se appelsiinilohikastikkeeseen ja kaada kalan päälle.
Makea kuuma appelsiinikastike resepti
Ainekset:
- 1 oranssi;
- 1 tuoretta chilipippuria;
- 1/4 art. vesi;
- 2 rkl. sitruunamehua;
- 3/4 art. Sahara.
Makea-kuuma kastike on paksu. Lisää appelsiini- tai granaattiomenamehua ohuemmaksi säilyttäen samalla tarvittava happamuus.
Leikkaa appelsiini paloiksi yhdessä kuoren kanssa. Leikkaa chilipippurin varsi, kuori siemenet ja pilko liha karkeaksi. Aseta hedelmä- ja vihannesviipaleet tehosekoittimen kulhoon ja murskaa. Kaada saatu seos lasiastiaan, laimenna vedellä ja sitruunamehulla, makeuta sokerilla. Kuumenna kastiketta mikroaaltouunissa 2 minuutin ajan 800 watin teholla, sekoita sitten perusteellisesti ja keitä vielä 4 minuuttia. Tarjoile kylmänä lohen kanssa.
