Valmiiden kevyesti suolattujen lohien ostaminen myymälöissä ostajat maksavat ehdottomasti liian herkän herkun. Mutta ei ole mitään helpompaa kuin lisätä suolaa herkulliseen punaiseen kalaan kotona. Ja se vie vähän aikaa. Lohen suolausreseptien vaihtoehdot ovat hyvin erilaiset, mutta on parempi valita yksinkertaisin, ilman "röyhelöitä", jotta ei pilata jo herkullista kalaa.
Ensin sinun on valittava kala. Anna etusija suuremmalle ja paksummalle kappaleelle tai jopa koko ruholle, joka painaa vähintään 4 kg. Tällaisen lohen filee on paljon pehmeämpi ja mehukkaampi kuin pienet yksilöt, ja erotettu häntä, pää ja harjanne ovat ihanteellisia herkimmälle kalakeitolle.
Yleensä lohipalat suolataan erottamalla kaikki ylimäärä, mutta jättämällä filee iholle. Iho on ensin puhdistettava vaa'oista. Joten punainen kala suolataan tarpeeksi syötäväksi, mutta ei liian syvälle ja ankarasti, kuten nahaton filee.
Ainesosien suolaus
- lohifilee iholla ilman luita - 500 g
- karkea suola (merisuola, jos mahdollista) - 1 rkl.
- rakeinen sokeri - 1 tl
- mustapippuri (valinnainen)
Yksinkertainen lohen resepti
- Sekoita suola rakeistetun sokerin (ja pippurin) kanssa.
- Levitä leivinpaperia pöydälle ja ripottele tasaisesti suolalla ja sokerilla. Aseta pala seoksen päälle iho alaspäin.
- Raasta lihan paljaana oleva osa seoksella painamalla suolaa ja sokeria.
- Käännä lohta 3-4 kertaa, kuin pannen sitä.
- Aseta pala iho ylöspäin, rullaa pergamentti tiukasti.
- Aseta pakattu kala astiaan (kulhoon, kattilaan) ja paina alas kuormalla. Jätä pöydälle 30-40 minuuttia.
- Siirrä kala kannen alipainesäiliöön ja pidä kylmässä 12 tuntia.
- Poista hiukan suolattu lohi pergamenttipaperista, harjaa loput sirot harjalla tai veitsellä. Leikkaa suuriksi paloiksi. Herkku on valmis syötäväksi.
Tarjoilussa valmiita punaisia kaloja voidaan koristaa sitruunakiilalla, tillillä tai oliiveilla.
Hyödyllisiä vinkkejä
Fileen väri voi olla kirkkaan punainen tai vaaleanpunainen. Ensimmäinen eikä toinen ei tarkoita väriaineiden tai säilöntäaineiden läsnäoloa kaloissa tai rehuissa, jotka on annettu sille keinotekoisissa kasvatusolosuhteissa. Syyt voivat olla elinympäristön erityispiirteet. Mutta mustat pisteet sivuilla, pienet vaa'at ja mieto nenä voivat viitata siihen, että ostajalle tarjotaan lohen sijasta taimenta.
Säilytä valmiita kaloja jääkaapissa astiassa tai muovikelmuun käärittynä enintään 7 päivää. Kalaöljy ja neste, jotka muodostuvat säilytyksen aikana astian pohjalle, on kaadettava kevyesti suolatuksi.
Haluttaessa fileetä ei voida suolata paloittain, vaan leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi, joiden leveys on 0,5 cm, mutta tällä menetelmällä tuotetta ei tarvitse asettaa puristimen alle ja se kypsennetään vain 2-3 tuntia. Muista sitten kaavata pois jäljellä oleva suola palojen pinnalta.
Jos koko herkku ei ole kypsennetty kypsennyksen jälkeen, se voidaan pakastaa pitkäaikaiseen varastointiin. Sitten sinun on sulatettava se hitaasti jääkaapissa. Näin kala säilyttää kaiken maun.
