Dolma on ruokalaji, joka koostuu riisipohjaisesta täytteestä, joka kääritään lehtiin (rypäle, punajuuri) tai laitetaan vihanneksiin (paprikat, munakoisot, tomaatit). Tämän ruokalajin tunnetuin ja yleisin muunnos on riisiä ja jauhelihaa täytetyistä rypäleenlehdistä valmistettu dolma.
Se on välttämätöntä
-
- tuoreet tai purkitetut rypäleenlehdet
- 0,5 kg jauhelammasta
- 100 grammaa riisiä
- 2 isoa sipulia
- tuoretta tilliä ja korianteria
- suola
- mustapippuri
- 200 grammaa smetanaa
- 4 valkosipulinkynttä
Ohjeet
Vaihe 1
Kesäkaudella tuoreita rypäleen lehtiä myydään markkinoilla. Loppuvuoden aikana dolmaa voidaan valmistaa peitatusta tai suolatusta lehdestä, jota ei ole vain markkinoilla, vaan myös joissakin supermarketeissa.
Vaihe 2
Jos päätät tehdä dolmaa tuoreista lehdistä, yritä valita nuorimmat ja herkimmät lehdet. Riittää, että tällaiset rypäleenlehdet huuhdellaan vedellä ja katkaistaan hännät. Jos dolman lehdet eivät ole kovin nuoria, muista kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle muutaman minuutin ajan. Jos käytät marinoituja tai suolattuja rypäleen lehtiä, liota niitä kuumassa vedessä vähintään 15 minuutin ajan.
Vaihe 3
Huuhtele riisi, sekoita se jauhelihaan. Itämaissa, joissa dolma on hyvin yleistä, käytetään yleensä jauhelihaa. Mutta voit käyttää myös jauhelihaa, joka koostuu yhtä suurista osista karitsaa ja naudanlihaa. Lisää jauhettuun lihaan jauhettu tai hienonnettu sipuli, hienonnetut vihreät ja juuri jauhettu mustapippuri. Sekoita täyte huolellisesti.
Vaihe 4
Ota rypäleenlehti ja aseta ruokalusikallinen jauhelihaa saumaiselle puolelle. Pyyhi sitten täyte tiukasti. Tämä tehdään seuraavasti: Ensinnäkin arkin alaosa taitetaan, sitten sen sivut. Osoittautuu "kirjekuoreksi", joka "suljetaan" arkin jäljellä olevan yläosan kanssa.
Vaihe 5
Aseta rypäleenlehdet kattilan pohjalle ja aseta dolma varovasti niiden päälle. Sinulla pitäisi olla useita kerroksia. Kaada nyt kuuma suolattu vesi dolman päälle niin, että se peittää kattilan sisällön kokonaan. Aseta potti matalalle lämmölle. Dolman valmistaminen kestää noin 45-50 minuuttia.
Vaihe 6
Tee ruokalaji kypsennettäessä dolmakastiketta. Lisää tämä lisäämällä puristimen läpi valkosipuli hapankermaan. Smetanan sijasta voit käyttää makeuttamatonta luonnonjogurttia.
