Voit valmistaa taikinan leivän paistamiseen paitsi hiivalla myös luonnollisella juurikkaalla. Tällainen leipä on aromaattisin ja sitä voidaan varastoida paljon kauemmin kuin hiivalla valmistettua.
Se on välttämätöntä
-
- 300 grammaa vehnäjauhoja;
- 800 grammaa vettä;
- 2 tl suolaa
- 2 rkl kasviöljyä;
- 2 tl sokeria;
- 1 kg jauhoja;
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita juurikkaalla. Kaada 100 grammaa vehnäjauhoja kulhoon. Kaada ohuessa virrassa 100 grammaa vettä. Sekoita huolellisesti, kunnes saadaan kermainen massa. Peitä märällä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan, kuten patteriin. Anna seoksen käydä 24 tuntia. Termin loppuun mennessä seokseen tulisi ilmestyä pieniä kuplia. Syötä käynnistin seuraavana päivänä. Voit tehdä tämän lisäämällä 100 grammaa jauhoja ja lisäämällä vettä paksuun hapankermaan. Peitä pyyhe ja aseta akku uudelleen 24 tunniksi. Toista kolmantena päivänä sama kuin edellinen. 8 tunnin kuluttua erota 10 ruokalusikallista käynnistimestä ja laita loput purkkiin ja aseta jääkaappi seuraavaan kerraan.
Vaihe 2
Aloita leivän tekeminen. Laita aloitusviljelmä kulhoon ja lisää siihen 2 tl suolaa, sama määrä sokeria ja kaksi rkl kasviöljyä. Vaivaa ruoka ja lisää 250 ml vettä. Lisää 500 grammaa jauhoja asteittain vaivaamalla taikina huolellisesti. Vaivaa taikinaa käsin vähintään 15 minuuttia. Jos taikina tarttuu käsiisi, lisää jauhoja. Jos huomaat, että taikina on liian jyrkkä ja jauhoja on edelleen, älä lisää jauhoja.
Vaihe 3
Aseta valmis taikina leipäpannulle, mutta voit käyttää myös silikonimuffinipannua. Peitä astia märällä pyyhkeellä ja anna nousta kuumassa paikassa. Taikinan liikkuminen kestää hieman yli 12 tuntia. Taikina on valmis, kun sen määrä kaksinkertaistuu. Kuumenna uuni 160 asteeseen, laita siihen tulevaa leipää ja paista noin puolitoista tuntia. Yläkuoren tulee olla kullanruskea ja kovettunut. Määritä valmius hammastikulla. Kun leipä on paistettu, poista se uunista ja peitä kuivalla pyyhkeellä.
