Punajuurta voidaan käyttää monenlaisten talvivalmisteiden valmistamiseen. Säilötyt punajuuret kulutetaan paitsi itsenäisenä ruokalajina, mutta ne lisätään myös borschiin tai chilliin. Vaihtoehtoisesti voit säilöttyjä punajuuria yhdessä muiden vihannesten kanssa salaatin tai kaviaarin muodossa.
Se on välttämätöntä
- Marinoituja punajuuria:
- - 10 puoli litran tölkkiä
- - 5 kg punajuurta
- - 0,5 kg sokeria
- - 1, 5 Art. rkl karkeaa suolaa
- - 2 rkl. lusikat neilikka
- - 0,5 l punajuuriliemiä
- - 300 ml yhdeksän prosenttia etikkaa
- - 2 päätä valkosipulia
- Punajuurikaviaaria
- - 5 litran tölkit
- - 3 kg punajuurta
- - 0,3 kg porkkanaa
- - 3 keskikokoista sipulia
- - 70 g tomaattipastaa
- - 1 rkl. lusikallinen sokeria
- - 1 rkl. lusikka suolaa
- - pippuria maun mukaan
- - puhdistettu kasviöljy paistamiseen
- Punajuuri-, kaali- ja porkkanasalaatti:
- - 10 puoli litran tölkkiä
- - 2 kg punajuurta
- - 2 kg valkoista kaalia
- - 0,5 kg porkkanaa
- - 0,5 kg sipulia
- - 2 litraa vihanneslientä
- - 4 rkl. rkl sokeria
- - 2 rkl. rkl suolaa
- - 6 rkl. rkl yhdeksän prosenttia etikkaa
Ohjeet
Vaihe 1
Marinoituja punajuuria
Huuhtele punajuuret huolellisesti. Aseta punajuuret isoon kattilaan, peitä vedellä, peitä kattila ja laita se korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä punajuuret kunnes ne ovat pehmeitä. Pieniä mukuloita keitetään noin puoli tuntia, keskikokoiset - 40-50 minuuttia, suuret - 1-1, 5 tuntia. Tyhjennä punajuuriliemi, jäähdytä ja kuori punajuuret. Leikkaa punajuuret 1–1,5 cm: n paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne steriloituihin purkkeihin. Kuori valkosipuli, aseta 2-3 karkeasti hienonnettua valkosipulinkynsiä jokaiseen purkkiin. Valmista suolaliuos. Keitä tätä varten punajuuriliemi, etikka, suola ja sokeri kattilassa. Kaada saatu marinaatti punajuurien päälle purkkeihin ja kääri ne steriloiduilla metallikannilla. Aseta purkit kiehuvaan veteen niin, että ne ovat kokonaan veden alla. Poista purkit 10 minuutin kuluttua, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.
Vaihe 2
Punajuurikaviaaria
Kuori sipulit, pilko ne pieniksi kuutioiksi ja paista pienessä kasviöljyssä kullanruskeaan. Pese ja kuori porkkanat ja punajuuret, raasta ne keskipitkällä raastimella ja paista pienessä kasviöljyssä pehmeäksi. Yhdistä paistetut sipulit ja punajuuret porkkanaan, lisää suola, sokeri ja tomaattipasta. Sekoita kaviaaria, laita se matalalle lämmölle ja hauduta 10 minuuttia. Levitä valmistettu kaviaari steriloituihin purkkeihin ja kääri ne steriilillä kannella. Jos lisäät kuumaa pippuria vihanneksiin, saat mausteisen punajuurikaviaarin. Säilytä punajuurikaviaarin tölkkejä viileässä paikassa.
Vaihe 3
Punajuurta, kaalia ja porkkanasalaattia
Pese ja kuori punajuuret ja porkkanat, keitä kunnes ne ovat pehmeitä, jäähdytä ja kuori. Älä kaada vihanneslientä, sitä tarvitaan suolaveden valmistamiseen. Leikkaa punajuuret ja porkkanat nauhoiksi. Kuori sipuli, leikkaa se renkaiksi. Pilko kaali. Keitä loput kasvisliemi. Liuota siihen sokeri ja suola. Siirrä kaikki vihannekset syvään kattilaan, peitä kasviliemellä ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka vihanneksiin minuutti ennen keittämistä. Jaa salaatti steriloituihin purkkeihin ja kääri ne steriileillä kannilla. Aseta purkit kiehuvaan veteen siten, että vesi peittää ne kannen kanssa. Keitä purkit 15 minuuttia. Jäähdytä salaattipurkit ja säilytä niitä viileässä paikassa.
