Marinoitu kalmari on mausteinen ja epätavallinen alkupala. Tämän nilviäisen ravintoarvosta voidaan kirjoittaa kokonaisia tutkielmia. Hyväksy, on mukava ymmärtää tämä, kun lisäät toisen annoksen herkullista ruokaa lautaselle. Tuoreella kalmarilla on pehmeämpi rakenne kuin jäädytetyllä kalmarilla, mutta ero on melkein huomaamaton peitattuna.
Se on välttämätöntä
-
- 750 grammaa tuoretta tai sulatettua kuorittua kalmaria
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/3 kuppi punaviinietikkaa
- 1 rkl kutakin tuoretta oreganolehteä
- basilika ja persilja
- 1/2 tl tillin siemenet
- 2 valkosipulinkynttä
- 3/4 kuppi oliiviöljyä
- 2 pientä fenkolinhiiltä tai 6 selleriä
- suola
- pippuri
- tai
- 500 grammaa tuoretta kalmaria
- 1 kuppi soijakastiketta
- 4 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 6 rkl mirin
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele tuore tai sulatettu kuorittu kalmari huolellisesti juoksevan veden alla.
Vaihe 2
Leikkaa lonkerot ja leikkaa kalmarin runko yhden senttimetrin levyisiksi renkaiksi.
Vaihe 3
Aseta suuri vesipannu tulelle, kiehauta vesi ja lisää siihen sitruunamehua. Valmista siivilä ja kulho kylmää vettä. Kasta kalmari (renkaat ja lonkerot) kiehuvaan veteen, pidä sitä 1-2 minuuttia ja tyhjennä siivilässä. Kastele heti kulhoon kylmää vettä. Poista kalmari ja taputtele kuivaksi.
Vaihe 4
Valmista marinadi. Vatkaa punaviinietikka, jauhettu valkosipulinkynsi, tillinsiemenet ja oregano, persilja ja basilika ja lisää suola ja pippuri. Kaada oliiviöljyä samalla, kun vispilä.
Vaihe 5
Leikkaa fenkolituppi neljännekseen. Laita kalmari ja fenkoli kulhoon, peitä marinadilla ja jätä 4-5 tunniksi. Jos sinulla ei ole fenkolia käsillä, voit korvata sen turvallisesti varsi-sellerillä tässä reseptissä. Tässä tapauksessa selleri tulisi leikata hieman vinosti, lyhyillä, puolitoista senttimetrin sauvoilla.
Vaihe 6
Joskus kalmari peitataan ennen grillaamista. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu itämaisessa keittiössä.
Yhdistä marinadiin soijakastike, raastettua tuoretta inkivääriä ja makeaa japanilaista kulinaarista viiniä. Kaada puolet marinadista, laita kuorittu ruho pieniä tuoreita kalmareita toiseen.
Vaihe 7
Marinoi kalmaria 10 minuuttia varmistaen, että ruhot käännetään useita kertoja.
Vaihe 8
Esilämmitä grilli. Laita kalmarin ruhot sen päälle ja keitä 4-5 minuuttia kääntämällä ne 30 sekunnin välein ja peittämällä ulkopinta marinadilla erityisellä silikoniharjalla. Kalmarit ovat valmiita heti, kun ne muuttuvat läpikuultavasta kullanvalkoiseksi. Tämä herkkä maku ja henkeäsalpaava aromi tarjoillaan kuumana. Lasi sakea täydentää grillattua kalmaria hyvin.
