Kuuluisa puolalainen bigus - matalalla lämmöllä haudutettu kaali, jossa on paljon erityyppistä lihaa, savustettua lihaa, sieniä ja kuivattuja hedelmiä - oli alun perin metsästysruoka. Se syntyi 1400-luvun lopulla. Uskotaan, että se valmistettiin ensin Liettuan prinssi Vladislaville, ja ensimmäiseen isoon joukkoon sisältyi hapankaalia ja erilaisia ruhtinaallisia metsästysmuistoja - jänis, villisika, fasaani.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kuppi kivettömiä luumuja
- 30 g kuivattuja urospuolisieniä;
- 2 lasillista vettä;
- 1 rkl sulatettua rasvaa tai kasviöljyä
- 1 keskipitkä sipuli;
- 1 pieni pää tuoretta kaalia;
- 500 g hapankaalia;
- 250 g puolalaisia makkaroita (Krakova
- Lublin);
- 250 g puolisavustettua makkaraa;
- 500 g erilaista lihaa (sianliha
- kana
- Ankka
- naudanliha jne.) ilman luita;
- 3 isoa tomaattia;
- 1 lasillinen kuivaa punaviiniä;
- 1 laakerinlehti;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta luumut ja kuivatut sienet kulhoon. Kiehuva vesi. Kaada kiehuvaa vettä sienien ja kuivattujen hedelmien päälle, peitä ja anna sen hautua 30 minuuttia tai kunnes sienet pehmenevät. Tyhjennä infuusio ja aseta se sivuun. Voit leikata sienet ja luumut suikaleiksi, mutta niiden jättäminen ehjiksi lisää ruokaan mehua ja aitoutta.
Vaihe 2
Pilko tuore kaali kaistaleiksi. Sulata rasva tai lämmitä öljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita sipuli ja tuore kaali kattilaan, sekoita. Huuhtele ja purista hapankaali. Leikkaa lihasetti 1-2 senttimetrin kuutioiksi. Pese tomaatit, kuori ne ja leikkaa ne myös kuutioiksi. Leikkaa myös makkarat. Kun kattilan sisältö on puolittunut, lisää hapankaali, liha, tomaatit, makkarat, kaada viini, laita laakerinlehdet, lisää sienet ja luumut, kaada niistä neste.
Vaihe 3
Sekoita hyvin ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta vähintään 2-3 tuntia sekoittaen toisinaan ja lisäämällä nestettä tarpeen mukaan, jotta ruoka ei pala. Mitä kauemmin keität bigusta, sitä maukkaampaa se on. Jotkut ihmiset jättävät kattilan pienimmälle tulelle tai lämpimän lieden reunalle yön yli.
