Varsi on osa sian- tai naudanlihaa. Sitä käytetään ensimmäisen ja toisen kurssin valmisteluun. Ennen paistamista on suositeltavaa keittää varsi, joka on aiemmin marinoitu viinin, mausteiden ja suolan seoksessa.
Se on välttämätöntä
-
- Marinadi 1 kg lihaa varten:
- 4 valkosipulinkynttä;
- puoli kalkkia (tai sitruunaa);
- 2 rkl hunajaa;
- ripaus korianteria;
- mintunlehdet (tuoreet tai kuivatut);
- ripaus timjamia;
- teelusikallinen ilman yläsuolaa tai 3 rkl soijakastiketta;
- jauhettu pippuri.
- Berry Knuckle:
- 1,5 kg sianlihaa;
- 100 g kuivattua koiranpuuta;
- 1 tl chilijauhetta
- 1 pää sipulia;
- 1 porkkana;
- 1 tl sinappipapuja
- 4 laakerinlehteä;
- 4 maustepippuria;
- 1 kuuma kuiva pippuri.
- Keitettyä rystyrää varten:
- 1 sianlihaa;
- sipulipää;
- pieni valkosipulin pää;
- suola;
- mausteita maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Varsi on suositeltavaa marinoida ennen kiehumista tai paistamista. Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää se hunajaan. Sose korianteri laastissa, sekoita mintunlehtiin ja timjamiin. Lisää pippuria. Lusikoita massa kalkkipuoliskosta lusikalla ja sekoita se hunajan kanssa. Haluttaessa voit raastaa kuoren marinadiin. Mausta suolalla tai soijakastikkeella. Sekoita sitten kaikki ainesosat homogeeniseen karkeuteen ja päällystä varsi kaikilta puolilta. Aseta se muovipussiin ja marinoi jääkaapin alimmalla hyllyllä yön yli.
Vaihe 2
"Marjavarsi" Huuhtele huolellisesti ja liota varsi kylmässä vedessä kahden tunnin ajan. Tyhjennä sitten vesi, kaada puhdas pannu kattilaan, laita varsi ja keitä keskilämmöllä. Lisää puolen tunnin kuluttua sipulin pää kuoreen, kuoritut porkkanat, sinapinsiemenet, laakerinlehti ja pippurit. Mausta suolalla ja keitä 30 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Kaada dogwood kylmällä vedellä ja kiehauta. Poista sitten lämmöltä ja jätä kuumaan veteen turpoamaan. Poista varsi liemestä, leikkaa ja poista luu varovasti. Murskaa chili, levitä se lihalle ja kammioille. Kääri varsi juustoliinaan, aseta pieni paino päälle ja aseta astia jääkaappiin kymmeneksi tunniksi.
Vaihe 3
Keitetty varsirulla Huuhtele sianlihan varsi huolellisesti, kuivaa pyyhkeellä ja marinoi yön yli. Jos tähän ei ole aikaa, täytä liha kylmällä vedellä ja keitä 3–4 tuntia. Lisää sipuli, mustapippuri, laakerinlehti liemeen. Älä unohda lisätä suolaa. Kun liha on helppo erottaa luusta, ota varsi ulos liemestä, laita se kuumalle kalvolle ja poista luu varoen, ettet halkaise palaa. Vie valkosipuli puristimen läpi, sekoita suolaan ja jauhaa mureaksi. Levitä liha siihen, ripottele mausteilla maun mukaan. Voit lisätä hienoksi hienonnettua tilliä ja persiljaa. Rullaa sitten tiukasti ja kääri folioon. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja aseta sitten jääkaappiin kolmeen tuntiin. Kovettamisen jälkeen tela leikataan hyvin ympyröiksi.
