Marmoroitua naudanlihaa pidetään liha-herkuna. Se sai nimensä ohuimmista, tasaisesti jakautuneista rasvakerroksista, jotka leikkauksessa muistuttavat marmorin luonnollista kuviota. Kypsennyksen aikana nämä kerrokset sulavat ja täyttävät naudanlihan mehulla, minkä ansiosta liha saa poikkeuksellisen herkän ja pehmeän. Tämän tyyppisestä naudanlihasta valmistetaan monia herkullisia ruokia. Hedelmät korostavat sen makua täydellisesti, minkä vuoksi on ihanteellista tarjoilla sen kanssa persikkakastiketta tai rypäleen hyytelöä.
Se on välttämätöntä
-
- Carpaccio:
- 200 g marmoroitua naudanlihaa;
- 40 g parmesaania;
- 20 g rucolaa;
- 10 g kapriksia;
- 20 g oliiviöljyä;
- sitruuna;
- 5 g sinappia;
- pieni punasipuli;
- 5 g balsamietikkaa.
- Kermaisen kastikkeen pihvi:
- 400 g marmoroitua naudanlihaa;
- polttimo;
- oliiviöljy;
- persilja
- korianteri;
- paprika;
- 50 g kermaa;
- jauhettua mustapippuria
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota marmoroitu naudanlihafilee ja hauduta sitä oliiviöljyssä minuutin ajan kummaltakin puolelta, kunnes se on kevyt kullanruskea. Anna lihan jäähtyä, kääri se sitten muovikelmuun ja laita se pakastimeen 40 minuutiksi. Tämä tekee naudanlihasta vaikeampaa ja helpompaa leikata ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 2
Valmista sidos. Pilko sipuli, lisää sinappi, sitruunamehu, balsamiviinietikka ja sekoita kaikki tasaiseksi.
Vaihe 3
Poista naudanliha pakastimesta ja leikkaa se teroitetulla veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Niiden tulisi olla hyvin ohuita, melkein läpinäkyviä. Yksi yksinkertainen temppu auttaa sinua saavuttamaan tämän. Ota kaksi arkkia vahattua paperia, aseta viipale naudanlihaa niiden väliin ja rullaa se varovasti rullalla. Tee sama jokaiselle naudanlihan viipaleelle.
Vaihe 4
Järjestä lihaviipaleet maljaan, mausta juuri jauhetulla mustapippurilla, tippu hieman kastikkeella, päätä kapriksilla ja ohuiksi suikaleiksi viipaloitu parmesaani. Käännä levyn keskikohta rukolan kukkulalla. Voit koristella carpaccion kirsikkatomaateilla, jotka on leikattu puolikkaiksi.
Vaihe 5
Kokeile marmoroituja naudanlihapihvejä herkällä kermaisella kastikkeella. Tätä varten leikkaa liha noin 2 senttimetrin paksuisiksi pihveiksi. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä. Lihan tulee olla mahdollisimman kuiva.
Vaihe 6
Kuumenna vain muutama tippa oliiviöljyä korkealla lämmöllä, tämä riittää, koska paistettaessa marmoroitu naudanliha vapauttaa lihasten välistä rasvaa. Aseta pihvit paistinpannuun ja paista 4 minuuttia kummallakin puolella, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Tällöin heillä on keskitaso paistoa. Jos pidät veripihvistä, paista liha enintään 2 minuuttia. Aseta naudanliha lautaselle, pippurille ja suolalle.
Vaihe 7
Valmista pihvikastike. Pilko paprikat ja sipulit hienoksi. Säilytä niitä kuumassa öljyssä, kunnes niistä tulee läpikuultavia. Käytä sitten tehosekoittimella soseuta vihannekset persiljalla ja korianterilla.
Vaihe 8
Siirrä perunamuusia paistinpannulle, lisää kerma ja keitä seos nestemäisen hapankerroksen koostumukseen. Lisää pihvi runsas kermainen kastike. Tarjoile tämä ruokalaji aina suoraan paistinpannusta esilämmitetyille levyille. Tämä varmistaa marmoroidun naudanlihan tällaisen hienon maun täydellisyyden.
