Marmoriliha on harvinainen ja kallis tuote, jonka japanilaiset keksivät. Se sai nimensä tasaisesti jakautuneista rasvakerroksista nuorten gobien lihaskudoksissa; leikkauksessa tällainen liha muistuttaa marmoria. Kypsennettynä rasvakerrokset sulavat ja antavat tuotteelle verratonta pehmeyttä, liha sulaa suussa. Toisin sanoen tällä tuotteella on kaikki lihan hyödylliset ominaisuudet, mutta samalla se on paljon helpommin sulava kuin tavallisesti.
Se on välttämätöntä
-
- Mausteinen marmoroitu pihvi:
- 200 g marmoroitua naudanlihaa;
- kasviöljy;
- 3 g kuivattua ja jauhettua valkosipulia;
- 75 g sipulia;
- 75 g paprikaa;
- 100 g tomaattia;
- jauhettua mustapippuria (maun mukaan);
- suolaa maun mukaan).
- Japanilainen marmoroitu liha eurooppalainen pihvi:
- 300 g marmoroitua naudanlihaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 kesäkurpitsa;
- 1 porkkana;
- suolaa maun mukaan);
- jauhettua mustapippuria (maun mukaan);
- kasviöljy.
- Italialaista BBQ-kastiketta varten:
- 1 pää sipulia;
- 100 g voita;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 250 ml punaviiniä;
- 3 tl sitruunamehua;
- 2 rkl. l hienonnettua persiljaa;
- jauhettua mustapippuria (maun mukaan);
- oregano (maun mukaan);
- suolaa maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Marmoroitu mausteinen pihvi Leikkaa liha 2–3 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Hiero valkosipulipaloja, mausta suolalla, pippurilla ja paista kasviöljyssä herkullisen kuoren muodostamiseksi, mutta pihvit itse pysyvät vaaleanpunaisina. Aseta emalikulhoon tai lämmönkestävään astiaan ja aseta vesihauteeseen, hauduta kunnes se on hellä (tarkista lihan valmius työntämällä sitä terävällä puupuikolla).
Vaihe 2
Pilko sipuli ja paprikat hienoksi, hauduta 10 minuuttia pihvipannuun jääneessä rasvassa. Leikkaa tomaatit kumpaankin 4 kappaleeseen, lisää sipuliin ja paprikoihin ja hauduta vielä 5 minuuttia. Aseta valmistetut pihvit tasaiselle, leveälle astialle, lisää vihannesten päälle ja tarjoile kuumana perunamuusin kanssa.
Vaihe 3
Japanilainen marmoroitu eurooppalainen pihvi: Pese, kuivaa, leikkaa 1 cm: n paksuisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi. Lävistä liha useassa paikassa veitsellä, kiinnitä valkosipuliviipaleet reikiin.
Vaihe 4
Pese, kuori kesäkurpitsa ja porkkanat, leikkaa suuriksi paloiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista liha nopeasti kullanruskeaksi. Aseta pihvit leivinpaperille ja kypsennä uunissa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä.
Vaihe 5
Paista porkkanat ja kesäkurpitsa lihasta jäljellä olevassa rasvassa. Aseta pihvit ja vihannekset lautaselle ja tarjoile kastikkeen kanssa.
Vaihe 6
Italialainen BBQ-kastike: Pese ja kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, aseta pannu tulelle ja laita 50 g voita, paista sipuli kullanruskeaan. Lisää oregano, murskattu valkosipuli, sitruunamehu, suola ja pippuri sipuliin, kaada 250 ml viiniä ja keitä matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Poista lämmöltä, sekoita jäljellä voita, lisää hienonnettua persiljaa.
