Pilaf on yleinen ruokalaji Keski-Aasiassa, jossa sen valmistuksen tärkeimmät ainesosat ovat rasvassa paistettuja riisiä, lammasta ja vihanneksia, sipulia ja porkkanaa. Komponenttien koostumusta voidaan kuitenkin muuttaa ja säätää makusi mukaan. Jos korvataan karitsan sianlihalla, pilaf osoittautuu tuoksuvammaksi ja pehmeämmäksi.
Pilafin ruoanlaittoon on olemassa monia erilaisia reseptejä, mutta tämä resepti on alkuperäinen, koska sillä on erityinen tekniikka riisin keittämiseen, mikä tekee mausta rikkaan ja ainutlaatuisen.
Ainekset:
- 400-450 g pyöreää kiehautettua riisiä;
- 400-450 g sianlihaa;
- 1 iso sipuli;
- 1 iso porkkana;
- 100-110 ml oliiviöljyä;
- aromaattiset yrtit;
- jauhettua mustapippuria ja pippuria;
- suola;
- kuuma vesi.
Jos lisäät makean ja hapan omenanpaloja kypsennyksen aikana, pilaf saa epätavallisen tuoksun ja yllättää kaikki sen kokeilijat.
Muutama tunti ennen ruoanlaittoa sinun on huuhdeltava riisi ja annettava veden valua. Jätä sitten riisi kuivumaan. Tämä on perussääntö sianlihaa valmistettaessa. Huuhtele liha hyvin ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Leikkaa sianliha keskikokoisiksi paloiksi.
Jos kokilla on tarpeeksi aikaa, sianliha voidaan marinoida. Joten liha imee kaikki yrttien aromit ja rikastuttaa siten pilafin makua. Lihan marinoimiseksi se on ripoteltava suolalla ja pippurilla. Lisää sitten aromaattisia yrttejä ja pippuria. Sekoita huolellisesti, peitä elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa 40-60 minuuttia.
Lihan marinoinnin aikana sinun on valmistettava vihannekset. Tätä varten porkkanat ja sipulit tulisi leikata pieniksi kuutioiksi. Kaada oliiviöljyä astiaan, jossa astiasi kypsennetään, ja odota, kunnes se on riittävän lämmennyt. Laita lihapalat ja paista kullanruskeaksi.
Pilafin ruoanlaittoon kattila tai iso valurautainen paistinpannu olisi ihanteellinen vaihtoehto, mutta jos tällaisia ruokia ei ole saatavilla, yksinkertainen kattila tekee.
Lisää sitten hienonnetut vihannekset lihaan ja paista vielä 5-6 minuuttia. Sen jälkeen lisää riisiä lihaan ja vihanneksiin ja paista sitä läpinäkyväksi. Kun riisi muuttuu läpinäkyväksi ja hieman paahdetuksi, työnnä siihen kuorittua valkosipulia ja kaada päälle kuumaa vettä niin, että vesi peittää riisin 2 cm.
Lisää mausteita ja suolaa riisiin, jos haluat, odota, kunnes vesi kiehuu. Peitä pannu kannella ja vähennä lämpöä matalaksi.
10–12 minuutin kuluttua veden tulisi haihtua, ja sinun on avattava kansi ja sekoitettava pilaf hyvin, kerättävä se lasille ja tehtävä siihen syvennyksiä, jotta höyry pääsee ulos. Sen jälkeen peitä astiat uudelleen, mutta ei kannella, vaan metallikulholla.
Riisin valmius voidaan määrittää sen murtumisella. Jos käy ilmi, että riisi on vielä kovaa, se on poistettava lämmöltä, peitettävä astiat kannella ja kääri se peitteeseen tai pyyhkeeseen ja anna sen seistä jonkin aikaa. Joten pilaf saavuttaa halutun tilan.
Sitten sinun on poistettava valkosipulin pää pilafistä. Laita pilaf suurelle lautaselle. Se on annettava kuumana, joten se on maukkaampaa ja aromaattisempaa.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa sekä lounaaksi tai illalliseksi että juhlapöydäksi.
