Vanilliini sekoitetaan usein vaniljaan: ensimmäinen on keinotekoinen tuote, joka saadaan ensin haihduttamalla luonnollisen kasvin uutetta, vaniljaa, ja sitten syntetisoidaan keinotekoisesti. Se on yksi suosituimmista makuista maailmassa. Vaniljaan verrattuna sillä on paljon halvempi hinta.
Vanilja ja vanilliini
Muinaisista ajoista lähtien vanilja on ollut yksi suosituimmista mausteista maailmassa: tällä kasvilla on mielenkiintoisia hedelmiä - öljyisiä ja elastisia tummanruskeat palot. Tuoreena ne ovat melkein hajuttomia, mutta jos niitä käsitellään höyryllä tai kuumalla vedellä, palkoihin ilmestyy valkoisia kiteitä, jotka antavat erittäin voimakkaan miellyttävän aromin. Nämä kiteet ovat luonnollista vanilliinia, aine, joka antaa tyypillisen tuoksun.
Vuonna 1858 tutkija Nicolas Gobley kehitti ensin vanilliinin: hän haihdutti vaniljan uutteen saamiseksi ja kiteytti sitten uudelleen saadun aineen. Ja vuonna 1874 vanilliinia saatiin täysin keinotekoisesti: se syntetisoitiin isoevnegolista (joka sisältyy neilikkaöljyyn), glykosidista ja havupuusta.
Mutta jopa vaniljasta saatu luonnollinen vanilliini eroaa itse tämän kasvin palkoista, jotka sisältävät monia monimutkaisempia aineita, jotka täydentävät ja rikastuttavat aromia. Vaniljaaromi on pysyvä ja kirkas, vanilliinilla on toisaalta vahvempi, pistävä ja yksitoikkoinen haju. Hajusävyjen eroista huolimatta molemmat aineet edistävät serotoniinihormonin vapautumista ihmiskehossa, joka on vastuussa nautinnosta. Vanilliini, kuten vanilja, lievittää ärsytystä ja vihaa, rauhoittaa, vaikuttaa myönteisesti hermostoon.
Keinotekoinen vanilliini
Nykyään vain keinotekoisia aineita, jotka on saatu laboratorioissa monimutkaisen synteesin avulla, myydään nimellä "vanilliini". Heillä ei ole mitään tekemistä luonnollisen vaniljan kanssa ja vain tuoksuvat samanlaiselta. Vanilliini on luonnollinen maku. Keinotekoisen tuotannon ansiosta se on paljon halvempaa kuin vanilja.
Tämä aine on valkoisia kiteitä, joilla on voimakas haju ja jotka liukenevat hyvin veteen. Vanilliini sekoitetaan tyypillisesti myytäväksi sokerin tai jauhesokerin kanssa. Sitä käytetään leipomotuotteiden leipomiseen ja makeisten tuotantoon. Joskus sitä käytetään väriaineena tai aromina kosmetologiassa ja farmakologiassa.
Nykyään vanilliinia voidaan valmistaa monin tavoin: puusta löydetystä vahvan hajun orgaanisesta aineesta guaiakolista; lingiinistä, saatu myös puusta. Jälkimmäisellä on voimakkaampi aromi.
Pieni osa vanilliinista, joka tulee myyntiin, on luonnollista alkuperää, mutta tällainen aromi on kalliimpaa, koska sen uuttomenetelmät ovat paljon kalliimpia ja työläimpiä kuin keinotekoinen tuotanto.
