Terriini on perinteinen ranskalainen ruokalaji suorakulmaisen vuoka muodossa. Tarjoilussa on tapana leikata terriini viipaleiksi. Terriinin perusta voi olla mikä tahansa ruoka - liha, kala, vihannekset tai siipikarja.
Se on välttämätöntä
- - noin 1,5 kg painava kanin ruho;
- - pekoni - 10-15 nauhaa;
- - porkkana;
- - sipuli;
- - konjakki - 50 ml;
- - rasvainen sianliha - 300 g;
- - kuiva valkoviini - 500 ml;
- - muna;
- - 2 oksaa timjamia;
- - voi - 1 lusikka;
- - kasviöljy - 2 rkl;
- - nippu persiljaa;
- - suolaa ja pippuria maun mukaan;
- - 2 laakerinlehteä;
- - ripaus muskottipähkinää.
Ohjeet
Vaihe 1
Tähän ruokalajiin liittyy peittaus, joten aloitamme ruoanlaiton päivä aikaisemmin. Pese kani, leikkaa liha luista, laita se suureen kulhoon, kaada viini, suola, pippuri ja lisää muskottipähkinä. Sekoita liha, peitä kalvolla, laita jääkaappiin yöksi. Laitamme luut pussiin, laitamme ne myös jääkaappiin.
Vaihe 2
Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat. Kuumenna kattilassa kasviöljy voin kanssa kattilassa. Paista kanin luut kaikilta puolilta keskilämmöllä 10 minuutin ajan ruskeaksi. Lisää sipulia ja porkkanaa, paista vielä 4 minuuttia.
Vaihe 3
Kaada kanimarinaadi ja konjakki kattilaan. Kiehauta kiehuvalla maksimilämmöllä, vähennä lämpöä keskitasolle, jätä liesi 20 minuutiksi. Suodatamme saadun liemen seulan läpi. Kaada 200 ml puhtaaseen kuppiin, lisää timjamilehtiä ja hienonnettua persiljaa, anna jäähtyä.
Vaihe 4
Panemme pienen kaninlihan sivuun, vietään loput sianlihan kanssa lihamyllyn läpi. Sekoita valmis jauheliha siivilöityyn liemeen, johon yrtit on kastettu. Lisää muna ja voita ainesosat huolellisesti.
Vaihe 5
Leikkaa kesannoitu kaninliha pieniksi paloiksi, sekoita jauhelihaan.
Vaihe 6
Peitä pitkänomainen leivinastia pekoniliuskoilla. Laita lihaseos sisälle, lisää 2 lehtiä laakeria. Kiedo pekoninauhat, jotka menevät lomakkeen sivujen ulkopuolelta sisäänpäin lihatäytteelle. Sulje muoto kannella ja aseta leivinlevylle vedellä. Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 90 minuutin ajan. Anna terriinin jäähtyä muodossa, siirrä se sitten astiaan, sulje se ja laita se jääkaappiin päiväksi.
