Pizza on suosittu melkein kaikkialla maailmassa italialaisen keittiön ruokalaji, jolla on tyypillinen pyöristetty ulkonäkö ja klassinen resepti tomaateilla ja sulatetulla juustolla. Siihen lisätään kaikki mahdolliset ja joskus hyvin odottamattomat ainesosat heidän makunsa mukaisesti. Mutta miten ja missä lämpötilassa tämä italialainen ruokalaji tulisi valmistaa?
Hieman pizzasta
Ensimmäisen pizzan tai, tarkemmin sanottuna, sen prototyyppisen ruokalajin valmistivat muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset, jotka paistivat yksittäisiä ruokia leipäviipaleille. Sen jälkeen kun amerikkalaisia tomaatteja tuotiin Euroopan maihin vuonna 1522, Napolin asukkaat Italiassa keksivät kuuluisan pizzan.
Napolissa tämän ruokalajin valmistivat erityiset kokkialan ammattilaiset - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Ruokalaji, joka ilmestyi juuri amerikkalaisen vihannesten viljelyn ansiosta, levisi Yhdysvaltoihin vasta 1800-luvun jälkipuoliskon lopussa Chicagossa. Ja jo vuonna 1957 maan elintarvikeyritykset aloittivat ensimmäisten puolivalmiiden pizzatuotteiden tuotannon.
Klassinen resepti pizzataikina sisältää tavallisten jauhojen ja niin kutsuttujen durumjauhojen ("durum", valmistettu vain durumvehnästä) sekä hiivan, oliiviöljyn, suolan ja veden seoksen. Yhdistettyään kaikki ainesosat pizzanvalmistaja vaivaa taikinan käsin ja rullaa sen puolen senttimetrin paksuiseksi. Sitten taikina peitetään tomaattipastalla, jolle kaikki täytteet on jo asetettu.
Perinteisesti pizza tulisi leipoa puulämmitteisessä uunissa, mutta nykyaikainen elintarviketeollisuus sallii tulisija- ja kuljettimien käytön. Myös kotiäidit, myös Venäjällä olevat, ovat valmistaneet pizzaa omalla tavallaan pitkään, joskus yhdistelemällä puhtaasti venäläisiä elintarvikkeita.
Pizzan paistamiseen vaadittava lämpötila
Tämän ruokalajin kypsennysaika ja lämpötila riippuvat suoraan pizzareseptistä, sen ainesosista, paistopaikasta ja halutusta paistosta.
Jos esimerkiksi keität pizzaa kotiuunissasi, ratkaiseva tekijä on, onko täytettä taikinalla heti vai asetetaanko se paistamisen jälkeen puoliksi kypsennetyksi.
Jos haluat leipoa pizzaa hieman nopealla täytteellä, tarvitset lämpötilan 200 ° C ja ajan 14-16 minuuttia. Tänä aikana astia saa halutun kultaisen kuoren.
"Firenze" -tyyppinen pizza, jossa munat on paistettu astian pinnalla, valmistetaan lähes samalla tavalla. Hän tarvitsee myös 200 ° C, mutta eri aikaväleillä - ensin 10 minuuttia ja sitten, kun munat on lisätty, vielä 8 minuuttia.
Korkea lämpötila, mutta samaan aikaan, on välttämätöntä "4 vuodenajan" pizzalajikkeen paistamiseksi, jolle on ominaista suuri määrä täytettä - noin 300 ° C ja 13-15 minuuttia valmistelua.
Jos päätät tehdä nopean pizzan paistinpannussa, aseta se vain kulhoon ja sulje kansi. Tässä tapauksessa tietysti on vaikea määrittää tarkkaa lämpötilaa, joten sinun on vain vähennettävä tulen tehoa minimiin. Taikinan valmius määritetään hammastikulla: jos se on kuiva, pizza on valmis.
