Kuivattu makkara (sujuk) on kuiva kiinteä makkara, joka on yleistä Turkissa, Kroatiassa, Kreikassa, Armeniassa, Georgiassa, Kirgisiassa ja niin edelleen asuvien ihmisten keskuudessa. Tämän ruokalajin valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa.
Kuivatun makkaran keittäminen kotona ei ole vaikeaa, mutta se vie melko paljon aikaa, samoin kuin kulinaarisen asiantuntijan sitkeys. Sujuk valmistetaan yksinomaan karitsasta tai naudanlihasta, ja koska lihaa ei kuumenneta lainkaan kypsennyksen aikana, raaka-aineiden valintaan ja itse makkaran valmistukseen on suhtauduttava suurella vastuulla.
Sujukille on välttämätöntä ottaa poikkeuksellisen tuore liha, joka on pestävä välittömästi, sitten kuivattava ja jäädytettävä, ja on suositeltavaa pakastaa se alle -15 asteen lämpötilaan. Jäätymisaika on viisi tai seitsemän päivää.
- kilogramma lammasta tai sianlihaa;
- 100 grammaa rasvaa (sinun on myös otettava joko lampaan- tai naudanrasva);
- 1/3 tl sokeria;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- kaksi valkosipulinkynttä;
- 1/2 tl kumina;
- 40 grammaa suolaa.
Lihan suurlähettiläs
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, hiero jokainen pala suolalla, laita mihin tahansa emalipakkaukseen, sekoitettuna hienonnettuun rasvaan, esimerkiksi kattilaan, ja jäähdytä. Anna lihan suolata seitsemän päivän ajan +4 asteen optimaalisessa lämpötilassa.
Jauheliha
Jauhaa suolattu liha (sinun on käytettävä lihamyllyä), leikkaa rasva paloiksi (palojen koko on noin 0,3-0,4 senttimetriä). Yhdistä kulhoon hienonnettu liha ja rasva, lisää mausteet jauhelihaan ja sekoita kaikki hyvin. Peitä astia muovikelmulla ja aseta jauheliha jääkaappiin 24 tunniksi.
Makkaran täytteet
Ota naudan vatsa, liota sitä vedessä tunnin ajan, huuhtele se ja leikkaa sitten 25-30 senttimetrin palasiksi. Solmi kukin kuori toisesta päästä puuvillalangalla, noin kaksi senttimetriä taaksepäin reunasta.
Laita kuori erityiseen makkaratäytteeseen (voit käyttää tavallista leivonnaisruiskua) ja täytä jokainen kuori löyhästi jauhelihalla. Sido kuoret toiseen päähän langalla. Tarkasta kaikki makkarat huolellisesti ja lävistä ne ohuella neulalla, jos siinä on kuplia.
Laita saadut leivät lankulle, peitä ne toisella lankulla, laita sorto päälle ja lähetä ne jääkaappiin kolmeen päivään. Sorrona voit käyttää esimerkiksi käsipainokakkua. Sorron paino ei saa ylittää kahta kiloa.
Käännä makkaraa puristamisen aikana kaksi tai kolme kertaa päivässä ja aseta ne uudelleen sorron alaiseksi. Lävistä muodostuneet ilmakuplat neulalla.
Kun olet painanut, ripusta makkarat jääkaappiin kolmeen päivään (tätä vaaditaan, jotta ne kuivuvat) ja aseta ne sitten sorroon kahdeksi päiväksi. Kaikkien edellä mainittujen toimenpiteiden jälkeen ripusta makkarat jääkaappiin kaksi viikkoa ja voit alkaa maistella. Sujukin säilyvyysaika +6 - +8 asteen lämpötilassa on neljä kuukautta, +8 - +12 - kolme kuukautta.
